Profiter des beaux jours autour d'un barbecue est un plaisir pour beaucoup. Cependant, cette tradition estivale comporte des risques pour la santé. Certaines méthodes de cuisson et ingrédients peuvent libérer des substances cancérogènes. Pour mieux comprendre ces enjeux, nous avons interrogé le Pr Mahasti Sagatchian, oncologue à l'Hôpital Américain de Paris et auteure de Mes recettes santé anti-cancer.
Les aliments à éviter et ceux à privilégier
Le Pr Sagatchian souligne l'importance de choisir judicieusement les viandes à griller. « Il est préférable d'éviter les viandes transformées, comme les saucisses industrielles », avertit-elle. En effet, ces produits peuvent être déjà préoccupants en raison de leur composition, et leur cuisson au barbecue peut accentuer leur potentiel cancérogène. Les viandes grasses telles que le bœuf, l'agneau ou le porc ne sont pas non plus des choix recommandés. L'excès de ces viandes et la graisse qui fond lors de la cuisson contribuent à générer des flammes vives et des substances toxiques.
Poulet sans peau et viandes maigres : les alliés du barbecue
Pour allier plaisir et santé, il est conseillé de diversifier les types de viandes. « Par exemple, si vous optez pour une côte de porc, pensez à l'accompagner de viande maigre comme du poulet sans peau ou de la dinde », suggère l'oncologue. Les produits de la mer, tels que le poisson ou les crevettes, sont également de bonnes options, car ils ne présentent pas de risques de carbonisation.
Accompagnements et pratiques saines à adopter
Des grillades accompagnées de chips et de sauces industrielles ne favorisent pas une alimentation équilibrée, même si cela reste acceptable de temps à autre. Pour un barbecue plus sain, évitez ces accompagnements. Privilégiez plutôt des garnitures riches en fibres et en antioxydants, comme de grandes salades de légumes frais : tomates, poivrons, ail ou oignons.
De plus, optez pour des marinades maison à base de citron, d'herbes et d'huile d'olive. Évitez les préparations industrielles, souvent chargées en substances cancérogènes, notamment le sucre qui favorise la carbonisation. Pour une cuisson plus saine, choisissez un type de barbecue qui permet un contrôle de la température et limite les flammes, comme une plancha.
*Co-écrit avec Guillaume Marinette, Editions Leduc, 2023
