Redécouvrez le pois cassé : un velouté délicieux à petit prix

Ce légume souvent sous-estimé est à la fois économique et savoureux. Injustement oublié, le pois cassé mérite une place de choix dans nos assiettes.

Autrefois marginalisées dans les rayons des supermarchés, les légumineuses regagnent lentement en popularité. Bien que leur consommation en France ait chuté de 75 % en 20 ans, ces superaliments séduisent de plus en plus grâce à leur profil nutritionnel. En effet, ils offrent une richesse en protéines végétales, fibres et minéraux essentiels comme le fer et le magnésium, tout en étant faibles en calories. Ces atouts en font des alliés de choix pour les nutritionnistes, végétariens, sportifs et influenceurs de la mouvance "healthy".
Les préoccupations économiques jouent également un rôle majeur, surtout en cette période d'inflation où les prix de la viande flambent. Les légumineuses offrent une alternative riche en protéines pour le budget. Par exemple, une boîte de 250 g de pois cassés contient environ 20 g de protéines, pour moins d'un euro, une véritable aubaine !

Cependant, le défi reste de les apprivoiser en cuisine. Certaines légumineuses, comme les pois chiches et les lentilles, s'en sortent généralement mieux grâce à des recettes inspirées des cuisines du monde. Les pois chiches trouvent leur place dans le houmous ou les falafels, tandis que les lentilles corail se transforment facilement en dahl crémeux. En revanche, d'autres, comme le pois cassé, demeurent souvent négligées.

Cette petite légumineuse, souvent boudée pour sa réputation, est en fait très légère sur le portefeuille. Manon Corneloux, diététicienne, en fait l’ingrédient vedette de son velouté réconfortant. Voici sa recette :

1. Trempez 100 g de pois cassés secs la veille pour les ramollir.
2. Le lendemain, faites revenir 1/2 oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les pois cassés égouttés, 1/2 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de cumin, une pincée de piment, du sel, du poivre et 1 cuillère à café de concentré de tomates. Recouvrez d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes.
3. Mixez ensuite votre velouté avec 200 ml de lait de coco pour une texture crémeuse.

Cette soupe peut être servie avec des croûtons de pain et un œuf mollet pour un plat complet et rassasiant. De quoi redorer le blason du pois cassé !