Choux-fleurs, radis, oignons et épices font des merveilles dans vos bocaux. Suivez nos conseils pour des conserves au vinaigre irrésistibles.
La tendance des pickles a conquis les passionnés de cuisine, avec des créations colorées exhibées sur les réseaux sociaux. Ces légumes marinés sont non seulement un incontournable de la street-food, mais également prisés par les chefs étoilés. Connu sous le nom de tsukemono au Japon et encurtidos en Espagne, ce délice se compose de légumes ou de fruits conservés en saumure, qui préservent leurs bienfaits nutritionnels.
Choisir les bons légumes
Pratiquement tous les légumes peuvent être picklés, excepté la pomme de terre. Cornichons, poivrons, haricots verts, mais aussi des choix originaux comme l'ail ou les fèves. N'oubliez pas d'ajouter des aromates comme le gingembre ou le basilic. Pour les fruits, optez pour ceux moins juteux, tels que les prunes ou les cerises.
Les ingrédients essentiels
Eau : L'eau du robinet convient, pourvu qu'elle soit bouillie puis refroidie.
Sel : Choisissez un gros sel artisanal, sans additifs pour préserver le goût.
Vinaigre : Utilisez du vinaigre blanc, de cidre ou de balsamique selon vos goûts.
Fruits et légumes : Préférez des produits bio pour une saveur optimale.
Préparation des pickles
La marinade : Dans une casserole, mélangez le sucre, le vinaigre et l'eau avec des aromates et portez à ébullition (1 volume sucre, 2 volumes vinaigre, 3 volumes d'eau).
Découpe : Émincez les légumes selon votre inspiration.
Bocal : Disposez les légumes dans un bocal et versez la marinade chaude.
Fermentation : Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante.
Option rapide
Pour une méthode plus rapide, consultez notre vidéo pour une recette sans lacto-fermentation. Notez qu'elles ne se conservent que quelques jours.
Conservation des pickles
Les bocaux non hermétiques se conservent jusqu'à trois semaines, tandis que ceux bien scellés peuvent durer un an.
Lacto-fermentation pour une durée prolongée
Pour une conservation optimale, suivez les mêmes étapes en fermant le bocal hermétiquement et en laissant fermenter pendant cinq jours. Vérifiez régulièrement : au bout de quinze jours, le mélange doit s'éclaircir, pour ensuite macérer quatre à six semaines. Une fois entamé, conservez au réfrigérateur.
