Offrez-vous un moment de douceur avec cette recette irrésistible de tartelettes au chocolat. Eric Kayser vous guide pas à pas pour ravir les papilles des petits et grands gourmands.
Un petit plaisir chocolaté en perspective ? Cela tombe à pic, car Eric Kayser a concocté une receta irrésistible de tartelettes au chocolat qui fera le bonheur de toute la famille ! À l'occasion des 25 ans de sa Maison, il a publié La boulangerie des petits (éditions Larousse), un ouvrage destiné aux parents souhaitant initier leurs enfants à la cuisine avec 35 recettes amusantes. Cuisiner avec du chocolat et ses petites têtes blondes, quel bonheur !
Les ingrédients pour 6 à 8 tartelettes
Pâte sucrée :
- 200 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 25 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre très froid en morceaux
- 1 œuf
Garniture :
- 100 g de chocolat noir
- 75 g de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de pépites de chocolat
- Sucre glace
Préparation des tartelettes
Pour réaliser ce dessert fondant, prévoyez environ 40 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, suivies d'une heure et demie de refroidissement.
- Commencez par préparer la pâte sucrée : dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporez la poudre d’amandes et le sucre glace puis ajoutez le beurre en l'intégrant jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf et travaillez légèrement la pâte avant de former une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant minimum une heure.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des disques pour foncer vos moules beurrés. Réservez-les au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 160°C. Tapissez le fond des tartes avec du papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson avant de cuire à blanc pendant 25 minutes.
- Préparez ensuite la garniture : faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et blanchissez les jaunes avec le sucre avant d'incorporer le mélange chocolaté et le cacao.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout sur la pâte précuite et enfournez pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir, en les saupoudrant de pépites de chocolat et de sucre glace au moment de déguster.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients comme des noix, de la banane ou encore des framboises. Pour les amateurs de recettes saines, testez également le fondant au chocolat-courgette sans beurre !
Cette recette est tirée de La boulangerie des petits (éd. Larousse) par Eric Kayser.
