Que ce soit en famille, entre amis ou collègues, le mois de janvier est le moment idéal pour savourer une délicieuse galette des rois. Découvrez comment la préparer chez vous, en optant pour une pâte feuilletée inversée faite maison !
La galette frangipane, incontournable et légère, ravit les papilles lors de l’Épiphanie. Pourtant, le prix en boulangerie peut rapidement grimper. Fabriquer votre propre galette est une excellente alternative. L'influenceuse Emma Geoffroy, derrière le compte Instagram "Casserole et Chocolat", partage sa recette de pâte feuilletée inversée. Bien que cela demande un peu de patience, rassurez-vous, la technique est à votre portée.
les ingrédients clés de la pâte feuilletée inversée
Pour réaliser cette recette, rassemblez les ingrédients suivants :
- 300 g de farine
- 125 g de crème liquide entière
- 300 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de sel (environ 3 g)
- 1/2 cuillère à soupe d'eau (environ 5 g)
astuces pour réussir votre pâte feuilletée inversée
Pour commencer, préparez la "détrempe" : dans un saladier, combinez 200 g de farine, l'eau, le sel et la crème liquide, puis mélangez à la main ou à l'aide d'un robot.
Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, passez à la préparation du beurre manié : mélangez 300 g de beurre mou coupé en dés avec 100 g de farine jusqu'à obtenir une texture uniforme, puis réservez au frais.
Ensuite, étalez le beurre manié en un rectangle sur du papier sulfurisé. Étalez la détrempe, placez-la au centre du rectangle de beurre et repliez les côtés vers le milieu pour l'enfermer.
Utilisez un rouleau pour l'étaler. Réalisez un pliage à 4 couches (premier tour). Tournez la pâte d'un quart de tour, étalez et renouvelez le pliage (deuxième tour). Filmez et placez au frais 30 minutes.
Répétez cette opération jusqu'à 6 tours au total, en gardant la pâte au frais entre chaque. Une fois prête, laissez reposer 30 minutes avant de l'étaler pour votre galette des rois.
polyvalence de la pâte feuilletée inversée
La pâte feuilletée inversée offre de multiples possibilités culinaires. Non seulement elle permet de réaliser une savoureuse galette frangipane ou à la crème d’amande, mais elle est idéale pour concocter quiches, tartes aux fruits, tourtes, feuilletés au fromage et même des viennoiseries. Autant d'occasions de se faire plaisir en cuisine !
