Julie Andrieu nous dévoile sa délicieuse recette de tortellinis aux blettes et au mascarpone. De quoi séduire même les plus réticents à ces légumes !
Passionnée par les pâtes, Julie met à l’honneur ces délices dans un récent post Instagram. Après avoir exploré les gnocchis et les lasagnes, elle nous présente une nouvelle manière de savourer les pâtes : les tortellinis ! Pour cette occasion, la cheffe nous offre sa propre version de ces spécialités italiennes, associant blettes et mascarpone, tout en respectant les traditions de Bologne.
Ingrédients nécessaires pour les tortellinis
Pour concocter environ 4 belles assiettes, voici ce qu’il vous faut. Que ce soit pour une famille ou des amis, ces tortellinis raviront tous les palais en alliant légèreté et saveurs ! Pour la pâte, optez pour de la pâte fraîche ou préparez-la vous-même, c’est facile !
Préparation de la pâte à tortellinis :
- 100 g de farine
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Ingrédients pour la farce :
- 600 g de blettes (soit environ 1 grosse botte)
- 1 gousse d'ail
- 200 g de parmesan (100 g râpé et 100 g en copeaux)
- 200 g de mascarpone
- 3 brins de basilic frais
- 2 bonnes pincées de noix de muscade
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel, sel et poivre au moulin
Étapes de préparation des tortellinis
Pour réussir cette recette, il est conseillé de préparer la pâte à tortellinis à l’avance. La préparation est simple : mélangez la farine, l'œuf et le sel pour former une boule homogène. Enveloppez-la et laissez reposer 20-30 minutes à température ambiante.
- Préparation des blettes : Lavez les blettes, puis séparez les côtes des feuilles à l’aide d’un couteau. Écrasez et pelez la gousse d’ail.
- Préparez la farce : Plongez les feuilles de blettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour environ 2 minutes, puis égouttez et rafraîchissez. Pressez-les pour éliminer l'excès d’eau, hachez-les finement, et mélangez-les avec 100 g de parmesan râpé, le mascarpone, le basilic, la muscade, du poivre et un peu de sel. Réservez au frais.
- Divisez la pâte en quatre portions égales. Étalez un morceau finement puis découpez des carrés de 6 cm de côté. Placez un peu de farce au centre de chaque carré, humidifiez les bords, pliez en triangle et scellez les bords en pinçant, puis formez des anneaux.
- Pour les côtes de blettes, lavez-les, coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans une casserole avec un verre d’eau, un peu de sel et deux cuillères à soupe d’huile d'olive pendant 30 minutes à feu doux, à couvert. Retirez le couvercle vers la fin pour les faire dorer.
- Dans une casserole, amenez l’eau de cuisson des blettes à ébullition, plongez-y les tortellinis et laissez cuire 3 à 4 minutes. Égouttez-les et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive.
Pour servir, disposez les tortellinis avec les côtes de blettes, ajoutez quelques feuilles de basilic, arrosez d’huile d’olive et parsemez de copeaux de parmesan. Un véritable régal en perspective !
