Fini les soirées interminables à surveiller la cuisson du risotto. Grâce à l'astuce de Norbert Tarayre, la préparation du riz devient un jeu d’enfant !
Chaque fois que vous préparez un risotto, c'est souvent la même histoire : il faut rester collé à la casserole, remuant sans relâche, alors que la cuisson s'éternise. Bien que les recettes soient censées prendre un quart d'heure, la réalité est souvent beaucoup plus longue. Pour éviter de finir épuisé et avec des convives négligés, Norbert Tarayre a découvert une méthode qui pourrait bien bouleverser vos soirées culinaires.
La technique de précuisson
Le défi principal du risotto réside dans la nécessité de le préparer à la minute près. Hormis cette exigence, Norbert a une voie alternative : il suggère de précuire le riz. "Même si cela peut choquer les puristes italiens, je m'engage !" déclare-t-il avec humour.
Pour utiliser cette méthode, commencez la cuisson du riz plusieurs heures avant votre repas — le matin pour le déjeuner ou l’après-midi pour le dîner. En suivant la méthode habituelle, versez progressivement le bouillon jusqu’à ce qu’il s’évapore, mais après seulement sept minutes, éteignez le feu et laissez refroidir. Cette précuisson permet aux grains d'absorber le bouillon et de se préparer en amont. Ainsi, quand vos invités arrivent, vous aurez réduit le temps de cuisson de moitié !
Une cuisson maîtrisée et savoureuse
Il suffit ensuite de relancer la cuisson avec le bouillon chaud pendant environ sept minutes. Une fois les grains parfaitement cuits, terminez en incorporant une généreuse poignée de parmesan et une noix de beurre pour lier le tout. Bien que cette technique ne soit pas la plus traditionnelle, elle garantit une cuisson contrôlée, vous permettant de passer plus de temps avec vos invités.
