Dans son émission diffusée le 21 décembre 2021, Cyril Lignac, le chef emblématique des téléspectateurs français, a dévoilé une recette festive incontournable : le pigeon en croûte de sel accompagné de condiments aux dattes. Une manière parfaite d'éblouir vos convives lors des repas de fin d'année.
Si vous n'avez jamais eu l'occasion d'apprécier le pigeon, cette recette est une excellente introduction. L’émission "Tous en cuisine" propose des plats variés allant des entrées aux desserts, toujours dans le but de régaler nos papilles pendant les fêtes.
Le pigeon en croûte de sel, une préparation fine et originale, ravira à coup sûr vos invités. Voici comment réaliser ce plat exceptionnel.
les ingrédients pour la recette du pigeon en croûte de sel
Pour 4 personnes :
- 2 gros pigeons vidés, à température ambiante
- 3 citrons jaunes tranchés finement
- 1 botte de thym frais, nettoyée
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive, sel fin et poivre du moulin
préparation du condiment aux dattes
Pour le condiment :
- 6 dattes medjoul, épluchées et coupées en dés
- 4 figues séchées hachées
- 1 cuillère à café de pistaches torréfiées et concassées
- 1 cuillère à café de pignons torréfiés
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou torréfiées
- 20 g d’eau
Ustensiles nécessaires : 1 poêle, 1 pince, 1 assiette, 1 plaque à pâtisserie recouverte de silicone, 4 cartons durs, 1 rouleau de scotch, 1 saladier, 1 fouet, 1 petite casserole, 1 spatule.
les étapes de la préparation
Étape 1 : Remplissez les pigeons de thym et de citron, puis faites-les dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et le beurre pour qu’ils prennent une belle couleur. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Pour découvrir l’intégralité de la recette de Cyril Lignac, n’hésitez pas à consulter son profil sur Instagram ou son profil Facebook.
