La sauce tomate est un incontournable de la cuisine italienne et mérite une place privilégiée dans votre réfrigérateur. Au lieu de recourir à des sauces industrielles, le chef Diego Accettulli nous livre une recette astucieuse et simple pour la réaliser soi-même.
À l'heure où nos placards se vident et où la flemme s'installe, un plat de pâtes est souvent la solution de facilité. Cependant, le chef Diego Accettulli, passionné par l'art des pâtes, préconise une approche plus authentique qui rehausse le goût de la cuisine.
Les gestes indispensables pour une sauce tomate réussie
- La base d'une bonne sauce tomate réside dans la qualité de ses ingrédients. Utilisez des oignons, que vous salerez dès le début de la cuisson pour extraire leur jus savoureux. Ensuite, ajoutez un brin de sucre pour favoriser la caramélisation.
- Privilégiez les tomates pelées en boîte, un choix pratique lorsque les tomates fraîches ne sont pas de saison. Évitez de les écraser : optez plutôt pour les ajouter entières à la casserole.
- Pour ne rien gaspiller, versez un peu d'eau dans la boîte des tomates et transférez-la dans la casserole afin de récupérer chaque goutte de saveur.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux, d’abord couvert, puis à mi-couvert pour concentrer les arômes.
Recette de la sauce tomate de Diego Accettulli
Ingrédients nécessaires :
- Huile d’olive
- 1 kg de tomates pelées
- 3 oignons
- Sel, sucre, basilic
Instructions :
- Epluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les oignons, salez et faites revenir jusqu'à légère coloration avant de saupoudrer de sucre pour caraméliser.
- Incorporez les tomates et le jus des boîtes pour un mélange homogène.
- Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter au moins deux heures, en ajustant le couvercle pour permettre une évaporation suffisante.
- Ajoutez du basilic à la fin de la cuisson. Servez avec un filet d’huile d’olive et du parmesan, sur des pâtes ou avec du pain.
Cette sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur, à condition d'être correctement stérilisée.
