Pourquoi se limiter au jus ou au zeste des agrumes dans nos gourmandises ? Avec ce cake ultra moelleux, les clémentines entières sont mises à l'honneur !
Pour tirer le meilleur parti des clémentines et valoriser leur arôme délicat, cette recette d'inspiration moyen-orientale est parfaite. Plutôt que d'utiliser seulement le jus et le zeste, nous intégrons le fruit entier dans la préparation. En choisissant des clémentines bio, celles-ci sont réduites en purée, apportant une texture unique au gâteau. Résultat : un cake à la fois moelleux et fondant, préparé sans farine ni levure. Dominic, connu sous le pseudo @dominthekitchen, utilise uniquement quatre ingrédients pour réaliser ce délice. Voici ce dont vous aurez besoin...
Mais d'où vient cette merveille culinaire ? C'est Claudia Roden, anthropologue égyptienne, qui a introduit cette recette dans le monde. Regroupée dans un livre culinaire, elle a depuis gagné en popularité. Initialement réalisée avec des oranges, d'autres variantes aux agrumes sont possibles. Ce gâteau est traditionnellement servi pendant Pessa'h, la Pâque juive, et est devenu emblématique de la cuisine juive séfarade grâce à sa texture inégalée et son moelleux irrésistible.
Pour préparer le cake aux clémentines, Dominic commence par faire cuire les fruits. Prévoyez environ 375 grammes de clémentines, soit 6 à 7 pièces. Il porte l'eau à ébullition et laisse cuire pendant 1h30. Une fois cuites, il les coupe en deux pour retirer les pépins, puis il les mixe pour obtenir une purée. Cette purée se mélange ensuite à 6 gros œufs battus, 225 grammes de sucre blanc et 250 grammes de poudre d'amandes. Enfin, l'appareil est versé dans un moule beurré et cuit à 170°C pendant 1 heure. Pour vérifier la cuisson, Dominic plante un cure-dent dans le gâteau : si cela ressort propre, c'est prêt !
Lorsque le gâteau a refroidi, démoulez-le et savourez ! Un conseil de notre chef : "Je le mets au frigo pour qu'il devienne vraiment fondant." Il ajoute : "C'est un gâteau qui se bonifie le lendemain !" Mais attention, il pourrait bien ne pas faire long feu...
