Les pâtes aux haricots, un plat bien ancré dans la tradition italienne, peuvent être sublimées par une préparation unique que nous vous dévoilons.
Classiquement associées à la cuisine italienne, les pâtes et haricots varient d'une région à l'autre. En Campanie, la recette inclut de la couenne de porc ; dans le Lazio, les fameuses sagnes, des tagliatelles courtes, sont privilégiées. Les influences piémontaises et vénitiennes apportent également leur touche spécifique.
Mais laissez-vous surprendre par une version audacieuse : des pâtes aux œufs accompagnées de haricots borlotti, pour une expérience gustative inoubliable.
Pâtes et haricots, recette parfaite
Oubliez les recettes habituelles, car celle-ci élève le plat à un niveau supérieur que vous ne pourrez pas ignorer.
Ingrédients
Pour les pâtes :
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de semoule de blé dur
Pour la garniture :
- 650 g de haricots borlotti
- 200 g de légumes assortis (céleri, carottes, oignons)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre selon le goût
- 1 branche de romarin
- Feuilles de laurier
- 1 tranche épaisse de lard
- 1 gousse d’ail
Préparation (environ 45 minutes)
Si vous optez pour des haricots secs, pensez à les faire tremper pendant environ 8 heures. Sinon, les haricots en conserve vous feront gagner du temps.
Dans une casserole, faites revenir les légumes hachés dans un filet d’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomate et la feuille de laurier, puis incorporez les haricots et un demi-litre d’eau. Laissez mijoter environ 30 minutes.
Pour les pâtes, mélangez les farines avec les œufs dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mixez la moitié des haricots jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis réintégrez cette préparation dans la casserole.
Ensuite, étalez la pâte reposée, découpez-la en carrés et faites revenir le lard découpé dans une poêle avec un peu de romarin.
Plongez les pâtes fraîches dans la casserole avec les haricots et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le lard pour terminer la préparation, assaisonnez à votre goût, et servez chaud.
