Découvrez le fromage le plus dangereux du monde : tradition ou menace sanitaire ?
Le casu marzu, un "cas" venu de Sardaigne
Le casu marzu, qui se traduit littéralement par "fromage pourri", est un fromage traditionnel italien produit à partir de lait de brebis. Originaire de Sardaigne, cette spécialité méditerranéenne se décline également sous d'autres noms tels que casu modde, casu cundhidu, formaggio marcio et casgiu merzu. Sa singularité repose sur un affinage prolongé, pouvant inclure des larves vivantes qui participent à son processus de fermentation.
Un procédé de fermentation controversé
Le casu marzu se fabrique en ajoutant délibérément des larves de Piophila casei au fromage. Ces petites créatures contribuent à modifier la texture du fromage, le rendant à la fois coulant et crémeux. Cette méthode d'affinage rappelle celle de la mimolette, dont la vente est interdite aux États-Unis en raison de préoccupations sanitaires. Bien que le casu marzu soit également banni à la vente dans l'Union européenne, il se murmure qu'une version illicite circule sur le marché noir en Italie et en Corse.
Un fromage dangereux pour la santé
Considéré comme le "fromage le plus dangereux du monde" par le Livre Guinness des records, le casu marzu présente des risques potentiels pour les consommateurs. La contamination par diverses maladies transmises par les larves est une préoccupation majeure. Les larves peuvent survivre dans le système digestif humain, provoquant des symptômes tels que nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhées. Ces dangers incitent à réfléchir à deux fois avant de le savourer.
Décryptez le goût du casu marzu
Dans un article du Wall Street Journal, le casu marzu est décrit comme "visqueux et malodorant", tandis que le guide Lonely Planet le caractérise d'"une saveur de décomposition avec une note prolongée de vomi". Cette réputation sulfureuse n’est pas sans rappeler une scène emblématique du film Les Bronzés font du ski, où les personnages dégustent un fromage inspiré du casu marzu. Les amateurs de sensations fortes sauront maintenant à quoi s'attendre.
