En cinq ans à peine, Cédric Deckert a positionné le village alsacien de Laubach sur la carte des grands restaurants français. Sa table, La Merise, a été couronnée d'une seconde étoile en 2021. Explorons le parcours d'un chef passionné.
Biographie d'un fidèle
Né en 1981, Cédric Deckert est un pur produit alsacien. Son premier souvenir culinaire? "La tartine de pain beurré à la confiture de ma grand-mère", confie-t-il fièrement. Après avoir grandi à Avolsheim, il a appris son métier en obtenant un CAP puis un Bac Pro au CEFPPA d'Illkirch.
Son parcours est marqué par des expériences enrichissantes et une mentorat presque exclusif avec Jean-George Klein. Pendant près de 17 ans, il a été le bras droit de ce chef star au restaurant l'Arnsbourg, un temple de la gastronomie étoilée. Cédric exprime sa gratitude envers Klein, affirmant: "Il nous a transmis sa rigueur et sa passion, des valeurs qui nous propulseront vers nos ambitions".
Un restaurant bien pensé
En 2016, Cédric et Christelle Deckert lancent leur propre aventure avec La Merise à Laubach, un village de 400 habitants. "Nous avons commencé à partir de rien, construisant un nouvel espace en utilisant des matériaux d'anciennes maisons alsaciennes, définitivement vouées à la destruction". Le restaurant, chaleureux avec ses poutres apparentes et sa terrasse sur jardin, allie l'authenticité à une touche de modernité.
Après seulement neuf mois de travaux, La Merise ouvre ses portes et le succès ne tarde pas. "Nous ne cherchons pas à imiter les autres, notre but est de faire notre métier avec simplicité et sérieux". En 2018, deux ans après son ouverture, il est récompensé par sa première étoile. Le couple atteint de nouveaux sommets en 2021 avec l'attribution d'une seconde étoile, une motivation supplémentaire pour poursuivre leur passion.
Une cuisine limpide
Reconnue pour sa clarté, la cuisine de Cédric Deckert ne cache rien. "Elle est d'abord gourmande, inspirée de mes souvenirs d'enfance, tout en étant épurée". Dans ses plats, la sobriété est la clé: rarement plus de trois éléments sur chaque assiette. Favorisant les producteurs locaux, il compose principalement avec des poissons, consacrant près de 70% de sa carte à ces ingrédients. Les sauces, souvent corsées, sont soigneusement travaillées pour en rehausser les saveurs.
Parmi ses plats signatures, on retrouve la découpe de langoustine marinée, accompagnée d'une huile infusée au citron et d'une crème au vinaigre de framboise. Une pièce maîtresse graphique et équilibrée. Il y a aussi le cappuccino de pommes de terre et truffe, un clin d'œil respectueux à Jean-Georges Klein. Les plats de Cédric sont une véritable célébration des saveurs et des traditions alsaciennes.
