Chaque convive a ses morceaux préférés. Mais que faire des restes une fois le repas terminé ?
Le poulet rôti, incontournable des repas en famille, reste un plat culte. Ses arômes envoûtent et ravissent les papilles. Cependant, après un bon repas, il est courant de se retrouver avec des restes. Benjamin Baches, chef et propriétaire du restaurant Pique-Poule, partage ses secrets pour transformer ces restes en délices. Voici quelques astuces et recettes pour profiter pleinement de votre poulet rôti.
Quel poulet choisir pour une qualité optimale ?
Avant de cuisiner, il est essentiel de sélectionner un poulet de qualité. Benjamin Baches souligne que le terme « fermier » est souvent trompeur. Pour un poulet de qualité, optez pour le Label Rouge, garantissant une alimentation saine et un élevage respectueux. Ce label assure que l'animal a bénéficié d'espace et a été abattu après au moins 80 jours, gage d'un goût exceptionnel.
Comment conserver les restes de poulet ?
Pour conserver vos restes tout en préservant leur moelleux, mettez-les dans leur jus, riche en collagène. Veillez à filmer le poulet au contact afin de le protéger. Une autre technique consiste à le plonger dans de la graisse, de canard par exemple, pour maintenir son humidité.
Recettes pour vos restes de poulet rôti
Les restes de poulet peuvent être utilisés de manière créative :
- Poulet confit : Cuisez les morceaux dans de la graisse de canard, agrémentés d'épices. Cette technique vous offrira une viande fondante, idéale pour des sandwichs ou des plats en sauce.
- Grattons croustillants : Récupérez les morceaux sur les cuisses et les ailes, assaisonnez-les et passez-les au four pour une collation savoureuse ou pour agrémenter une salade.
- Soupe réconfortante : Utilisez la carcasse du poulet pour préparer un bouillon. Ajoutez des légumes et des épices pour un goût riche et savoureux.
- Garnitures variées : Déchirez la viande restante et ajoutez-la à des salades, wraps ou sandwichs pour un goût délicieux. Explorez des combinaisons comme le poulet au curry ou le club-sandwich.
Avec ces astuces, vos restes de poulet rôti n'auront jamais été aussi bien utilisés ! Laissez libre cours à votre créativité culinaire pour ne rien perdre de ce plat savoureux.
