La crème pâtissière est l'essence même des éclairs, tartes aux fraises et Paris-Brest. Pour réussir des desserts maison dignes des professionnels, découvrez le secret d'un expert du chou à la crème.
Philippe Conticini, élu meilleur pâtissier de l'année en 1991 et ancien étoilé Michelin, est un véritable monument de la pâtisserie. Reconnu pour ses magnifiques choux, il est également célèbre pour sa crème pâtissière. Voici sa méthode simple et efficace !
Ingrédients de la crème pâtissière de Philippe Conticini
Pour préparer environ 10 choux, voici les ingrédients nécessaires. Vous pouvez facilement doubler les doses si besoin. Dans une récente publication Instagram, Philippe partage son astuce : il ajoute un peu de beurre de cacao, son ingrédient spécial ! À vous de voir si vous souhaitez tenter l'expérience.
- 62 g de lait demi-écrémé
- 1/4 de gousse de vanille fendue
- 10 g de sucre semoule
- 10 g de jaunes d'œufs
- 3 g de fécule de maïs
- 3 g de farine de blé type 55
- 5 g de beurre congelé, coupé en dés
- (facultatif) Un peu de beurre de cacao
Préparation de la crème pâtissière
Philippe recommande de préparer la crème pâtissière la veille ou le matin pour le soir. Suivez ces étapes simples pour une réussite garantie :
- Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser couvert pendant environ 15 minutes.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs et la farine. Lorsque le lait atteint l'ébullition, incorporez-en une partie au mélange tout en fouettant énergiquement. Faites cuire la crème à feu moyen pendant deux minutes, puis hors du feu, ajoutez les cubes de beurre congelé et le beurre de cacao si désiré.
- Versez la crème sur une plaque recouverte de film alimentaire, étalez-la et laissez refroidir au moins trois heures au réfrigérateur. Avant de servir, fouettez la crème pour l’aérer.
Pour explorer davantage les recettes de Philippe Conticini, rendez-vous sur son site web et suivez-le sur les réseaux sociaux. Plus d'excuses pour ne pas régaler vos proches avec vos créations sucrées !
