Pour mettre en avant les saveurs uniques de la tomate et de la burrata, la créatrice culinaire Lou Elsener propose une recette revisitée : la tomate farcie laquée au miel.
La tomate est sans conteste le légume emblématique de l'été, malgré son statut de fruit. Bien que souvent reléguée à un simple rôle dans les salades, elle mérite d'être célébrée comme ingrédient principal d’une recette audacieuse. Parmi les préparations les plus appréciées, on retrouve la tomate mozzarella basilic, ou la classique tomate farcie. Lou Elsener a brillamment fusionné ces inspirations en proposant une savoureuse tomate burrata.
La cuisson parfaite de la tomate
Dans cette recette, la tomate est cuite et garnie d'une généreuse burrata fraîche, avec son cœur crémeux enveloppé de mozzarella. Cette harmonie de textures et de saveurs est rehaussée par un pesto de basilic.
Pour réaliser ce plat, choisissez une grande tomate, telle qu’une tomate cœur de bœuf. Faites une incision en croix à la base, puis blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Plongez-la ensuite dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. La peau devrait s'enlever facilement, signe que la tomate est prête.
Préparation du pesto et des croûtons aux herbes
Pour les croûtons, coupez du pain en cubes et faites-les sauter dans de l'huile d'olive, assaisonnés de romarin ou d'herbes de Provence. Pour le pesto, mélangez dans un mortier une demi-botte de basilic frais, 3 cuillères d'huile d'olive, 60 g de pignons de pin et 60 g de parmesan râpé. Pour plus de rapidité, un mixeur sera également efficace.
Une fois la tomate évidée, conservez la pulpe pour une farce ou une sauce. Farcissez-la de burrata et reposez son chapeau. Versez un peu de pesto au centre d'une assiette, placez la tomate farcie dessus et laquez-la avec du miel. Ajoutez le reste du pesto, salez, poivrez et intégrez les croûtons dans votre présentation. "C’est exceptionnellement bon. C’est une merveille", déclare Lou Elsener. Testez cette recette avant la fin de la saison des tomates !
