Laissez-vous envoûter par la richesse des saveurs d’une côte de bœuf grillée à la perfection. Cette recette pleine de convivialité fera le bonheur des gourmets en quête de viande juteuse et tendre. Suivez notre guide pour devenir un véritable maestro du barbecue !
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
- 1 kg de côtes de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gros sel
- Poivre noir du moulin
- Branches de thym frais
- 4 gousses d’ail en chemise
Ustensiles
- Barbecue
- Pince pour barbecue
- Plat de service
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Étape 2 : Assaisonnement
Badigeonnez la viande d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du gros sel et du poivre noir sur toutes les faces.
Étape 3 : Préchauffage
Allumez votre barbecue et augmentez la température à son maximum.
Étape 4 : Saisie de la viande
Placez la côte sur la grille chaude pour une saisie rapide, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Étape 5 : Cuisson douce
Réduisez ensuite le feu ou déplacez la viande sur une partie moins chaude pour continuer la cuisson plus tranquillement.
Étape 6 : Cuisson selon vos préférences
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : 50°C pour saignante, 60°C pour à point et 70°C pour bien cuite.
Étape 7 : Repos de la viande
Après cuisson, laissez reposer la côte sur un plat pendant environ 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
Astuce de chef
Pour intensifier les arômes, placez des brins de thym frais et des gousses d’ail en chemise sur les braises quelques minutes avant d'y mettre votre côte.
Accords mets-vins
Accompagnez cette pièce de bœuf d'un vin rouge robuste et tannique comme un Pomerol ou un Saint-Émilion, qui mettront en valeur les saveurs grillées.
À propos de la côte de bœuf
La côte de bœuf est un choix parfait pour les grandes occasions. Son persillage naturel lui confère moelleux et goût exceptionnels, vous promettant une expérience gustative inoubliable.
Dressage et service
Pour servir, découpez la viande en tranches épaisses et disposez-la sur un plat chaud. Utilisez des couverts solides pour faciliter la découpe, et optez pour des assiettes préchauffées afin que chaque convive puisse savourer cette viande à la température idéale.
