Voici une recette de dessert savoureux et simple à réaliser, idéale pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir.
Préparation de la crème anglaise à la vanille
Commencez par chauffer le lait et la crème dans une casserole, en y ajoutant une gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez lentement le mélange lait-crème chaud, puis reversez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment avec une spatule. Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu. Pour un résultat optimal, la température doit atteindre environ 83 °C. Laissez refroidir rapidement au contact d’un bain-marie d'eau froide, puis retirez la gousse de vanille une fois que la crème est bien froide.
Montage des blancs en neige
Battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à obtenir une belle texture ferme, puis incorporez délicatement des pralines roses concassées ainsi que des zestes de citron jaune. Sur une plaque de cuisson, formez des quenelles de cette préparation avec une cuillère ou une corne. Enfournez à 150 °C pendant environ 5 minutes, puis réservez au frais.
Finitions et dressage
Pour le dressage, versez la crème anglaise dans des verrines et déposez délicatement les blancs en neige par-dessus. Terminez par une généreuse pincée de pralines roses pour un effet gourmand.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
