Tendre et au goût très délicat, la noix de coquille Saint-Jacques figure parmi les mets préférés des Français. Voici nos meilleures astuces et recettes pour cuisiner ce délicieux produit de saison.
La coquille Saint-Jacques est un produit noble, souvent servi lors des repas de fin d'année. Son goût délicat et sa chair tendre en font un plat prisé des plus grands chefs. En France, la pêche de ce coquillage est rigoureusement contrôlée et se déroule entre octobre et mai, dans des zones spécifiques. Les deux principales méthodes de pêche sont la drague et la plongée à la main.
Se développant sur des fonds marins sablo-vaseux, on trouve la coquille Saint-Jacques dans la Manche, le nord de l'Atlantique ainsi qu'en Méditerranée, sur les côtes françaises et espagnoles. Ce mollusque met tous les fins gourmets d'accord. Pour explorer davantage son univers, nous avons interrogé des pêcheurs de renom comme Armement Thaïs Léo, Laurenti et fils et Armement Martineau, présents sur la plateforme Pourdebon.
La coquille Saint-Jacques : un produit plébiscité en France
Véritable grand classique des restaurants français, la coquille Saint-Jacques est incontournable lors des repas de Noël. Ce plat est tellement apprécié que la France est le deuxième consommateur de coquilles Saint-Jacques au monde, juste après les États-Unis.
Les meilleures manières de déguster des coquilles Saint-Jacques
Que ce soit en entrée ou en plat principal, les noix de Saint-Jacques se préparent de nombreuses façons. Une recette à essayer pour imprégner d'exotisme ce délice ? La version cassolettes avec une sauce au curry et au lait de coco. Voici comment préparer ce plat qui émerveillera vos convives.
INGRÉDIENTS
- 12 à 16 coquilles Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- sel et poivre
INSTRUCTIONS
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Faites revenir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté. Réservez dans une assiette. Dans un saladier, mélangez l'échalote hachée, le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes (3 à 4 par personne) et ajoutez la sauce au curry par-dessus. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C et servez chaud !
Bonne dégustation !
