L'incontournable chef Cyril Lignac a récemment partagé sur RTL une succulente recette de biscuit de Savoie, une douceur légère et moelleuse qui excelle aussi bien en dessert qu'au petit déjeuner. Pour surprendre vos papilles, il propose d'y associer une crème de thé matcha, enrichie d'une salade d'agrumes pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un biscuit de Savoie à la crème de thé matcha pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 œufs bio
- 60 g de farine, plus pour le moule
- 60 g de maïzena
- 280 g de crème liquide entière
- 10 g + 1 cuillère à café de thé vert matcha
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange sanguine
- 1 pomelo
- 120 g de sucre glace
- 1 citron jaune
- 65 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 10 g de beurre
Instructions de préparation
Passons à la préparation de ce délicieux biscuit de Savoie :
- Commencez par préparer la crème de thé matcha. Faites tremper la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc et réservez.
- Portez à ébullition 140 g de crème liquide. Retirez du feu, incorporez la gélatine et mélangez. Versez la préparation sur le chocolat blanc, remuez bien, puis ajoutez le reste de la crème. Laissez reposer au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, incorporez la poudre de thé matcha dans la crème au chocolat et fouettez jusqu'à obtenir une ganache onctueuse. Mettez-la dans une poche à douille avec une douille unie et réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et sucrez un moule à gâteau, puis placez-le au frais. Mélangez la farine et la maïzena, passez au tamis et mettez de côté.
- Battez les blancs d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pointes fermes. Incorporez délicatement les jaunes, suivi d'une moitié du mélange de farine. Ajoutez ensuite le reste et le zeste de citron.
- Versez la préparation dans le moule au trois-quarts et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avant de démouler après quelques instants.
- Pelez et découpez les agrumes. Conservez quelques segments pour la décoration et coupez le reste en petits dés. Servez votre biscuit de Savoie avec la crème de thé matcha et les agrumes fraîches.
Astuce du chef : Pour une version plus rapide, remplacez la ganache par une simple chantilly au matcha en fouettant la crème et en ajoutant le thé matcha en cours de monté. À vos tabliers !
