Régalez-vous avec cette recette délicieuse qui saura séduire les gourmands. La gaufre de pommes de terre, tendre et croustillante, se marie à merveille avec une onctueuse crème à l’Emmentaler et aux noisettes.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pommes de terre : 600 g
- 1 jaune d'œuf
- Emmentaler AOC : 150 g
- Crème fraiche : 200 ml
- Noisettes : 50 g
- Asperges : 200 g
- Jambon ibérique : 80 g
- Salade sucrine
- Sel et poivre
- Agar-agar : 1 g
Préparation des gaufres
Commencez par éplucher et laver les pommes de terre. Râpez-les finement grâce à une mandoline. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf et l’Emmentaler râpé. Incorporez la julienne de pommes de terre et assaisonnez.
Préchauffez ensuite votre gaufrier. Graissez les moules et déposez-y le mélange. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Conservez les gaufres au chaud sur du papier absorbant.
Préparation de la crème et dressage
Torréfiez les noisettes à 150 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, faites chauffer la crème et incorporez l’agar-agar, puis faites bouillir pendant une minute. Ajoutez les noisettes et faites fondre l’Emmentaler. Mixez le tout, filtrez et placez le mélange dans un siphon.
Blanchissez les asperges sous l'eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement. Réalisez des copeaux avec une mandoline et préparez des petites feuilles de sucrine.
Pour le dressage, disposez deux rouleaux de jambon ibérique sur les gaufres, ajoutez les asperges poêlées, les rebibes de Sbrinz AOP et les feuilles de sucrine assaisonnées avec de l'huile d'olive. Terminez en ajoutant de petites boules de crème avec le siphon.
À propos de l’Emmentaler AOP
Originaire de la vallée de l’Emme, l’Emmentaler AOP est le roi des fromages suisses. Élaboré à partir de lait cru et affiné durant 4 à 8 semaines en caves chaudes, il se distingue par ses trous caractéristiques et sa saveur douce aux notes de noisette. Idéal pour les recettes réconfortantes, il fait le bonheur des amateurs de fromage.
Saviez-vous qu'il faut 1100 litres de lait pour produire une meule d’Emmentaler AOP ? Les vaches, nourries d’herbe et de foin, offrent un lait d’exception, exempt de céréales OGM.
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