Après les festivités de fin d'année, il est courant de se retrouver avec des restes tels que du foie gras et des marrons. Ces délices, souvent laissés de côté, méritent d'être revisitée plutôt que d'être gaspillés. Pour éviter le déchet alimentaire, pensez à congeler vos surplus pour les apprécier plus tard. Voici une excellente façon de redonner vie à ces ingrédients : un velouté aux pois chiches, marrons et foie gras, proposé par Laurent Mariotte dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer ce velouté qui ravira 6 convives, assurez-vous d'avoir les éléments suivants :
- 540 g de pois chiches en bocal
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 210 g de marrons en bocal
- 125 g de foie gras
- 50 g de noisettes torréfiées
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de la préparation
Cette recette est tout aussi savoureuse sans foie gras, idéale pour ceux qui préfèrent opter pour une version végétale.
- Commencez par éplucher et émincer les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite les marrons, les pois chiches bien rincés, puis le bouillon. Portez le tout à ébullition avant de réduire le feu et de laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Concassez les noisettes torréfiées, puis découpez le foie gras en fines lamelles.
- Versez enfin la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si besoin.
- Servez votre velouté dans des bols ou assiettes creuses, en garnissant de noisettes concassées et de copeaux de foie gras.
N'oubliez pas d'ajouter un peu de poivre moulu avant de déguster bien chaud.
