Les traditionnels plats de Noël, tels que les huîtres et le foie gras, sont incontournables des repas de fête. Toutefois, il est tout aussi plaisant d'apporter une touche de légèreté à ces dîners festifs. Que vous souhaitiez proposer un buffet ou un repas adapté aux végétariens, ces cinq recettes de salades savoureuses et colorées, à base de fruits et légumes bio de saison, sauront séduire vos convives.
Salade de chou kale aux noix, bleu et cranberries
Cette salade estivale met à l’honneur des ingrédients de saison, prouvant que l'hiver peut aussi rimer avec fraîcheur. Voici les ingrédients à rassembler :
- 200 g de chou kale cru
- 140 g de chou rouge cru
- 1 pomme acidulée bio (Boskoop, Cox Suntan…)
- 1 oignon rouge
- 60 g de cranberries
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de bleu d'Auvergne ou bleu des Causses
- 1 jus de citron
- ciboulette, menthe
- huile d'olive ou crème fraîche liquide
- sel, poivre
Commencez par couper le chou kale et le chou rouge en fines lanières. Ajoutez l'oignon rouge émincé et la pomme coupée en dés dans un saladier. Incorporez le fromage, les noix et les cranberries. Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive ou de crème fraîche, jus de citron, sel et poivre, puis mélangez le tout avant de servir.
Salade de mâche aux pommes et miel
Idéale pour les amateurs de douceurs, cette salade est un délice à base de produits de saison :
- 4 pommes bio : 2 acidulées (Boskoop, Reinette du Canada…) et 2 plus sucrées (Jonagold, Gala…)
- 500 g de mâche
- 1 échalote
- 100 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pointe de moutarde
- sel, poivre
Faites revenir les lardons dans une poêle. Dans la même poêle, caramélisez les pommes coupées en dés avec un peu de miel. Préparez une vinaigrette avant de mélanger le tout avec la mâche juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
Salade de mâche anisée aux agrumes
Parfaite après un repas copieux, cette salade légère et vitaminée, mélangée avec des ingrédients d'hiver, ravira vos invités :
- 300 g de mâche
- 2 avocats
- 1 petit radis noir ou une dizaine de radis roses
- 1 bulbe de fenouil
- 1 pamplemousse rose
- 40 g de noisettes
Coupez les avocats et le radis noir, et ajoutez des quartiers de pamplemousse et du fenouil. Préparez une vinaigrette avant d'incorporer le tout. Servez avec de la mâche pour une touche de légèreté.
Salade d'épinard et butternut à la feta et aux noix de pécan
Pour ravir tous vos convives, cette recette végétarienne est à la fois gourmande et nourrissante :
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 petite courge butternut
- 120 g de feta
- 50 g de cranberries
- 80 g de noix de pécan
Coupez la courge en dés et faites-la rôtir au four. Mélangez-la ensuite avec la feta, les cranberries et les noix de pécan. Préparez une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, miel avant d'ajouter les pousses d'épinard.
Salade de noix de Saint-Jacques aux fruits exotiques
Pour une touche d'élégance, cette salade festive met à l'honneur des noix de Saint-Jacques accompagnées de fruits exotiques :
- 12 noix de Saint-Jacques (ou champignons Eryngii)
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 300 g de mesclun
- 15 g de beurre
Coupez les fruits en dés et mélangez avec les cranberries. Faites cuire les Saint-Jacques dans du beurre et servez-les à température. Disposez le mesclun sur l'assiette et ajoutez le mélange de fruits à côté.
Plus d'hésitation, ces salades raviront vos convives lors de vos buffets de Noël, prouvant qu'elles peuvent être festives et délicieuses!
