La cuisine est un art, et souvent, les sauces constituent la touche finale qui peut faire toute la différence. Si vous avez déjà rencontré des sauces trop liquides qui n’accompagnent pas vos plats comme prévu, sachez que vous n’êtes pas seul. Ce problème est courant et peut frustrer même les cuisiniers les plus expérimentés.
Cependant, la clé d’une sauce onctueuse et savoureuse n’est pas dans des heures de préparation ou des techniques complexes. Il suffit souvent d’un simple ingrédient, méconnu de beaucoup : la fécule d’arrow-root. Cet épaississant naturel vous aidera à obtenir des sauces avec une consistance parfaite en un rien de temps.
Ingrédients
- 30 grammes de champignons des bois séchés
- 1 cuillère à soupe de fécule d’arrow-root
- 200 ml de crème de soja ou d’avoine UHT
- 450 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel fin et poivre noir moulu au goût
- Autres épices : ail en semoule, oignon en poudre, noix de muscade moulue
Préparation des sauces onctueuses
Nous allons vous guider à travers un processus simple pour réaliser une sauce riche et onctueuse.
Réhydrater et préparer les champignons
Commencez par réhydrater vos champignons dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les s’imprégner des saveurs pour un résultat optimal. Conservez ensuite l’eau de trempage, incroyable source de goût.
Épaissir avec la fécule d’arrow-root
Dans une casserole, faites revenir les champignons hachés dans de l’huile d’olive avant d’ajouter l’ail et l’oignon en poudre pour plus de profondeur de goût. Filtrez votre eau de trempage et incorporez-la à la casserole. Une fois que le mélange commence à frémir, ajoutez la fécule d’arrow-root préalablement délayée dans de l’eau froide. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et nappante.
Une touche finale délicate
Portez la sauce à votre goût en ajoutant de la crème de soja, de la noix de muscade, ainsi que sel et poivre. Cette sauce onctueuse est idéale pour accompagner viandes ou légumes.
En utilisant la fécule d’arrow-root, vous vous garantissez une sauce claire, sans gluten, et d’une texture parfaite. Ce secret bien gardé des chefs vous permettra d’élever vos plats à un niveau supérieur, vous donnant une belle présentation et des saveurs intenses. Profitez également des conseils d'accords mets-vins pour sublimer vos plats avec élégance.
