À l'arrivée de l'été, les salades fraîches prennent le devant de la scène, promettant une mine resplendissante et une santé au top. Pourtant, saviez-vous que le choix de la vinaigrette joue un rôle crucial dans l'absorption de leurs précieux nutriments ?
L'impact des graisses sur l'absorption des caroténoïdes
Une étude menée par des chercheurs de l'Université de Purdue (Indiana) a récemment mis en lumière le fait que le type de graisse utilisé dans vos vinaigrettes peut faire toute la différence. Certaines huiles — que ce soit saturées, monoinsaturées ou polyinsaturées — influencent directement l'absorption de nutriments essentiels tels que la lutéine, le lycopène et le bêta-carotène, qui jouent un rôle clé dans la prévention de maladies variées.
Les vinaigrettes allégées : un faux ami ?
Mario Ferruzzi, auteur principal de l'étude, souligne que si les vinaigrettes allégées semblent être le choix idéal pour surveiller son poids, elles peuvent en réalité entraver les bénéfices que vous pourriez tirer de vos légumes. Les résultats indiquent qu'une vinaigrette riche en graisses favorise une meilleure absorption des caroténoïdes. En effet, des participants à l'étude ayant consommé des salades assaisonnées avec des sauces plus riches ont montré une absorption accrue des nutriments.
Principes clés pour un maximum de bienfaits
- Préférez des vinaigrettes non allégées pour maximiser l'absorption des nutriments.
- Optez pour des huiles telles que l'huile d'olive ou de canola pour un bon équilibre entre santé et goût.
Ces résultats corroborent une étude antérieure de 2004 de l'Université de l'Iowa, qui établissait déjà que des sauces riches accompagnées de légumes permettent une meilleure biodisponibilité des caroténoïdes. Les chercheurs poursuivent leurs travaux pour investiguer le moment optimal de la journée pour l'absorption des nutriments, mais une chose est claire : pour profiter pleinement de vos salades estivales, faites l'effort de bien choisir votre vinaigrette.
