Les bouillons de légumes apportent une touche d'arôme à vos préparations, qu'il s'agisse de pâtes, de riz ou de légumes sautés. Mais que contiennent vraiment ces produits disponibles en cubes ou en sachets ?
Une composition variable
La teneur en légumes dans les bouillons d’excellente qualité peut varier considérablement. Alors que certaines recettes peuvent en contenir jusqu'à 38 %, d'autres ne comptent que 10 %. Il est donc conseillé d'opter pour ceux qui bénéficient d'une forte concentration en légumes, afin de réduire la quantité de sel, de graisses, ou d’additifs indésirables. Pour un régime équilibré, n’hésitez pas à explorer les alternatives aromatiques proposées par les épices.
Prudence avec le sel
Les niveaux de sodium des bouillons peuvent être très élevés, atteignant jusqu'à 3,8 g par morceau dans certains cas. Notre corps nécessite environ 2 g de sel par jour, et les recommandations suggèrent de ne pas dépasser 5 à 6 g. Pourtant, notre consommation moyenne oscille entre 8 et 12 g, ce qui est excessif. Il est donc crucial d’examiner les étiquettes, en privilégiant les produits où le sel n'est pas mentionné en première position. Gardez à l'esprit que pour convertir la teneur en sodium affichée en sel, il suffit de multiplier par 2,54.
Éviter les exhausteurs de goût
Certains bouillons contiennent des exhausteurs de goût comme le glutamate et l'inosinate de sodium. Ces ingrédients peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes, comme des rougeurs cutanées. Il est donc préférable de choisir des bouillons qui en sont exempts, surtout pour les enfants. De plus, les fabricants se sont efforcés de réduire leur présence, rendant plus facile le choix de produits plus sains.
Les bouillons bio se démarquent par des normes plus strictes concernant les additifs. Ils interdisent notamment l'utilisation de glutamate, le remplaçant généralement par des extraits de levure, offrant ainsi une alternative d'exhausteur de goût naturel. Enfin, seuls des arômes naturels sont permis, sans ajout de colorants artificiels.
Pour les sachets à infuser, leur utilisation est similaire à celle des tisanes. Il suffit de les plonger dans une casserole avec des ingrédients variés comme des légumes, viandes ou féculents. Bien que ce soit un peu moins pratique avec les sauces, ils se révèlent parfaits pour créer des bouillons express à déguster seuls.
