Le célèbre plat bourguignon se réinvente sous la plume d'Albane Auvray, candidate emblématique de la saison 14 de Top Chef. Cette recette végétarienne respecte les codes du classique tout en remplaçant la viande par un ingrédient inattendu : le céleri. Préparez-vous à savourer un plat réconfortant et gourmand qui séduira tous les palais.
Ingrédients pour un bourguignon végétarien
Cette recette est conçue pour servir au moins quatre personnes. Voici les ingrédients nécessaires :
- 400 g de champignons de Paris
- 500 g de céleri en dés
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oignons ciselés
- 2-3 verres de vin rouge de Bourgogne
- 1 poignée de persil + un peu pour la présentation
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Étapes de préparation
Pour réaliser ce plat, il vous faudra une grande poêle et une casserole profonde.
- Préparation des champignons : Coupez les champignons en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer, déglacez avec un verre de vin rouge et laissez réduire complètement. Ajoutez le persil haché avant de réserver.
- Cuisinez les oignons : Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et d'huile d'olive pour faire revenir les oignons. Une fois qu'ils caramélisent, déglacez aussi avec une touche de vin.
- Préparation du céleri : Dans une casserole, faites revenir les dés de céleri avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez une gousse d'ail, une feuille de laurier, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une texture fondante.
Une fois toutes les préparations réalisées, mélangez-les dans la casserole. Servez ce délectable bourguignon végétarien avec une purée onctueuse, et n'oubliez pas de saupoudrer d'un peu de persil pour une touche finale savoureuse.
