Plongée au cœur du Sud-Ouest de la France, la garbure landaise est bien plus qu’un simple plat. Elle incarne culture et convivialité, une soupe épaisse et nourrissante qui ravit les palais durant les semaines plus froides.
Ingrédients essentiels
- 200 grammes de haricots blancs secs
- 1 kilogramme de jambe de porc demi-sel
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 unités de bouillon cube de volaille
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Marmite
- Écumoire
- Grande louche
Étapes de préparation
Pour commencer, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide toute la nuit. Ensuite, égouttez-les avant de les mettre dans une cocotte en fonte avec la jambe de porc. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients, puis incorporez le gros sel et les bouillons de volaille.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant deux heures. Lorsque la viande est délicieusement tendre, retirez-la, désossez-la et réintégrez-la dans la soupe.
Pour un goût plus intense, n'hésitez pas à assaisonner avec du poivre noir selon votre préférence. Servez la garbure bien chaude, avec une note personnelle.
Astuces du chef
Pour une saveur fumée inoubliable, envisagez d’ajouter un petit morceau de saucisson fumé durant la cuisson. Cela enrichira votre garbure d’une profondeur de goût unique.
Accords mets et vins
Cette garbure s’accompagne idéalement d’un vin rouge du Sud-Ouest, tel qu’un Madiran, dont les tanins robustes sublimeront le caractère de ce plat rustique et généreux.
Ce plat traditionnel, qui a nourri les paysans du passé, continue de rassembler les familles autour de la table, promettant chaleur et convivialité.
