Le potage Saint-Germain : un délice réconfortant

Plongez dans l'univers du potage Saint-Germain, une recette chaleureuse et nutritive. Développée par le chef Laurent Mariotte, elle promet de vous tenir au chaud tout en remplissant votre assiette de bonnes choses.

Ingrédients pour une famille de six

• 500 g de pois cassés
• 2 oignons
• 1 poireau
• 2 tranches épaisses de poitrine fumée
• 3 tranches de pain de mie
• 2 l de bouillon de volaille (ou de l'eau)
• 3 cuil. à soupe de crème épaisse
• 70 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 3 branches de cerfeuil
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Commencez par rincer les pois cassés. Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les. Pendant ce temps, découpez la poitrine fumée en lardons et préparez les légumes en les hachant finement.
2. Dans un faitout, faites fondre le beurre avec un peu d'huile et ajoutez les lardons. Faites-les dorer avant de les retirer. Dans la même casserole, faites revenir les oignons et le poireau pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
3. Ajoutez les pois cassés dans le faitout, mouillez avec le bouillon et incorporez le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, en ajustant le sel vers la fin de la cuisson.
4. Pour les croûtons, découpez le pain de mie en cubes, faites-les dorer dans le beurre restant et réservez-les sur du papier absorbant.
5. Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni et mixez le potage jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols, garnissez de lardons et de croûtons, et ajoutez quelques brins de cerfeuil pour la touche finale.

Des idées de soupes pour l'hiver

Lors des mois froids, les soupes deviennent des incontournables de la cuisine. Optez pour des recettes réconfortantes à base de légumes de saison, comme les carottes, le chou-fleur ou les poireaux. Les légumes oubliés, tels que le panais ou le rutabaga, peuvent également apporter une touche originale. Ajoutez des épices pour rehausser le tout et ne négligez pas de varier les textures, entre soupes veloutées et potages rustiques.