La béchamel est une sauce essentielle qui apporte crémeux et saveur à de nombreux plats, comme les gratins. Cependant, sa préparation peut parfois déboucher sur des grumeaux peu appétissants. Voici comment les éviter :
La méthode infaillible
Pour réussir votre béchamel, il suffit de trois ingrédients : du beurre, de la farine et du lait. L'astuce pour une sauce parfaitement lisse est simple : utilisez du lait froid qui sera ajouté d'un seul coup, sans le diluer progressivement. Cela permet de créer une émulsion homogène et évite la formation de grumeaux.
Les conseils supplémentaires
- Faites votre roux correctement : Faites fondre le beurre à feu doux et incorporez la farine pour créer un roux. Attendez jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré avant d'ajouter le lait.
- Mélangez vigoureusement : Utilisez un fouet pour mélanger rapidement le lait au roux. Cela aide à éviter les grumeaux en créant une texture homogène.
Pourquoi cette méthode fonctionne
En ajoutant du lait froid en une seule fois, la chaleur du roux s'unit directement au liquide, ce qui permet de préserver la texture lisse de la sauce. Selon les chefs, cette approche est souvent recommandée pour tous types de sauces crémeuses.
