Enveloppée dans sa cosse dodue, la fève fraîche est une légumineuse qui mérite d’être mise à l’honneur. Écossée et pelée, sa chair douce offre une expérience gastronomique unique. Avec l’arrivée du printemps, c’est le moment idéal pour profiter de cette délicatesse.
Les bienfaits remarquables de la fève
- Protéinée : Pour 100 g de fèves pelées cuites, on obtient plus de 6 g de protéines végétales. Combinées à des céréales, elles offrent une source complète d'acides aminés essentiels.
- Riche en vitamines : Les fèves sont riches en folates (vitamine B9), essentiels pour le renouvellement cellulaire et le bon développement du système nerveux chez les fœtus comme chez les adultes.
- Antioxydante : Consommée crue, elle fournit une belle dose de vitamine C et de polyphénols, contribuant à ralentir le vieillissement cellulaire.
- Minéralisée : Source appréciable de fer, calcium, magnésium et potassium.
- Rassasiante : Grâce à sa richesse en protéines, glucides et fibres, la fève constitue un excellent coupe-faim naturel.
La fève sous toutes ses formes
Dès le début du printemps, les jeunes fèves, également appelées fèvettes, émergent sur les étals. Elles peuvent être dégustées crues, offrant une explosion de saveurs et un maximum de vitamine C.
Valeur nutritionnelle
Voici un aperçu des apports nutritionnels pour 100 g de fèves fraîches pelées :
- Calories : 62
- Protéines : 6,7 g
- Lipides : 0,7 g
- Glucides : 4,2 g
- Fibres : 5,9 g
