Les aubergines alla parmigiana sont bien plus qu'un simple plat : c'est une expérience culinaire riche en saveurs italiennes. Souvent considéré comme compliqué, ce classique peut être préparé aisément avec quelques conseils pratiques. Suivez notre guide pour réaliser ce mets savoureux chez vous, même si vous n'êtes pas un as de la cuisine.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : moyen
Coût : raisonnable
Ingrédients indispensables
- 3 aubergines
- 500 ml de sauce tomate
- 100 grammes de parmesan râpé
- 200 grammes de mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de basilic séché
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Plat à gratin
Préparation en étapes
1. Préchauffez le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparez les aubergines
À l'aide d'une mandoline, tranchez les aubergines finement afin d'obtenir une épaisseur uniforme.
3. Faites frémir les aubergines
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Assemblez les couches
Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate au fond, ajoutez une couche d'aubergines frites, puis parsemez de parmesan et de morceaux de mozzarella. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan.
5. Cuisson
Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
6. Laissez reposer
Avant de servir, laissez le plat reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Astuces du chef
Pour une cuisson optimale, salez légèrement les aubergines et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Cela aidera à éliminer l'excès d'eau et engendrer des tranches croustillantes.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, optez pour un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barolo qui rehaussera les saveurs de votre plat.
Originaire de Campanie, ce plat est idéal en entrée ou en plat principal lors de repas conviviaux. Il peut également être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.
