Petite, Hélène Darroze adorait ce dessert préparé par sa grand-mère Charlotte. Aujourd'hui, elle partage la recette que sa famille garde précieusement.
"C'est un dessert qui me replonge en enfance", confie Hélène. Dans sa vidéo, la chef étoilée raconte : "Ma grand-mère Charlotte préparait un riz au lait d'anthologie, accompagné de pommes cuites". La cuisine est une affaire familiale chez les Darroze, qui remontent à plusieurs générations de chefs. Tout débute avec une auberge dans les Landes, fondée par son arrière-grand-père, puis transmise à Charlotte, Francis, et enfin Hélène. Cette dernière, couronnée "meilleure femme chef du monde" en 2015, se rappelle avec tendresse de sa grand-mère Charlotte.
Charlotte Darroze était célèbre dans les environs de Mont-de-Marsan pour ses plats savoureux. Que ce soit pour racler un fond de saladier ou goûter une sauce, ses petits-enfants étaient toujours présents. Son soufflé au fromage est devenu légendaire, tout comme son riz au lait, préparé tiède et accompagné de pommes cuites. Pour Hélène, c'est une véritable madeleine de Proust. Voici sa recette de ce dessert réconfortant.
Ingrédients pour le riz au lait à la façon Charlotte Darroze
Pour 6 personnes :
- 200 g de riz rond arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème fleurette
- 70 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron et 1 orange non traités
- 10 graines de cardamome verte (optionnelles)
Pour les pommes au four :
- 6 pommes reinettes
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 4 étoiles d'anis et 10 graines de cardamome verte
- 1 gousse de vanille
Préparation du riz au lait
1. Blanchissez le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. "L'idée est d'éliminer l'amidon pour éviter qu'il ne colle".
2. Dans une casserole, versez la crème et le lait, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux. Incorporez la cardamome (si vous le souhaitez), les grains de vanille, ainsi que les zestes de citron et d'orange.
3. Faites cuire doucement pendant 30 à 40 minutes, en ajoutant le sucre seulement en fin de cuisson.
4. Pour les pommes, évidez-les après avoir retiré le chapeau. Placez-les dans un plat au four, saupoudrez de sucre et ajoutez les zestes et les épices. Faites cuire à 160°C pendant 1h30.
Consommez le riz au lait le jour même, car il ne supporte pas le réfrigérateur, qui pourrait le rendre dur. "Il est parfait avec des figues à l’automne, mais doit être dégusté frais", conseille Hélène. Un bon conseil à suivre sans hésitation !
