La livèche est une plante condimentaire vivace qui ressemble à une version géante du céleri. Elle est l'ancêtre des céleris branches et raves, conservant un arôme exceptionnel. Connu aussi sous le nom de céleri perpétuel, céleri vivace, céleri bâtard, ache des montagnes ou arbre à Maggi, elle impressionne par ses multiples utilisations en cuisine.
Avec des tiges robustes, elle présente des feuilles vert foncé, brillantes et découpées, mesurant entre 40 et 60 cm. À partir de sa deuxième année, la livèche se couvre de fleurs jaunes en ombelles, offrant une belle esthétique à votre jardin.
Cette plante peu exigeante s'installe facilement et peut prospérer pendant plus de 20 ans. Elle résiste à des températures allant jusqu'à -15°C. On peut consommer ses feuilles, racines et graines en cuisine et en phytothérapie, tirant parti de ses propriétés antiseptiques, diurétiques et digestives.
- Famille : Apiacées
- Type : Vivace
- Origine : Iran
- Couleur : Fleurs jaunes
- Semis : Oui
- Bouture : Non
- Plantation : Printemps
- Floraison : Été
- Hauteur : Jusqu'à 2 m
Conditions idéales pour cultiver la livèche
Pour une culture réussie, la livèche préfère un sol frais, bien drainé, profond et riche en humus, idéalement exposé à mi-ombre.
Semis, division et plantation
Les semis peuvent être réalisés directement sur place entre avril et juin, en veillant à espacer les pieds d'environ 40 cm. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi diviser une touffe au printemps.
Conseils d'entretien et de culture
Bien que la livèche supporte les périodes sèches, un arrosage occasionnel est conseillé. Un paillage autour de la plante peut aider à conserver l'humidité. Pour encourager le développement des feuilles, il est préférable de supprimer les hampes florales. Avant l'arrivée des gelées, il est recommandé de couper les tiges à hauteur du sol.
Récolte et utilisation de la livèche
Les feuilles peuvent être cueillies au besoin et sont également adaptées à la congélation ou au séchage pour conserver leur parfum intense. Elles peuvent ajouter une délicieuse saveur aux plats et servir de substitut aux bouillons-cubes. En plus, elles s'intègrent bien aux salades, les graines rehaussent les marinades, et les pétioles peuvent être confits.
En infusions, pour améliorer la digestion, utilisez 5g de feuilles ou de graines par litre, à raison de trois tasses par jour. Pour un effet diurétique, optez pour les racines à raison de 15g par litre, avec une consommation limitée à trois tasses quotidiennes.
Maladies et nuisibles
La livèche peut être la cible d'escargots, de limaces et parfois de pucerons, mais ses vulnérabilités restent limitées.
Emplacement et associations
Cette plante s'adapte bien dans le potager, mais il convient de prendre en compte sa hauteur, qui peut faire de l'ombre aux autres cultures.
Variété cultivée de livèche
Principalement, c'est l'espèce-type qui est cultivée. Les céleris annuels, quant à eux, sont des variétés d'Apium graveolens.
