Selon ce célèbre sommelier italien, voici le vin que vous devriez commander avec votre pizza ! Vous n’auriez certainement jamais osé, et pourtant, cet accord pourrait vous surprendre…
Lorsqu'on opte pour une pizza au restaurant italien, le réflexe est souvent de choisir un vin rouge, en pensant que cela s'accordera parfaitement avec la sauce tomate et la charcuterie. Cependant, cette idée est en réalité une erreur commune. Le vin rouge, de par ses tannins, peut heurter la douceur lactée de la mozzarella, et même le vin rouge le plus fruité peut sembler terne face à la sucrosité naturelle de la sauce tomate. En réalité, un style très différent de vin sublimera votre pizza. Selon Enrico Bernardo, champion du monde de sommellerie 2004, "il faut un vin qui rafraîchit le gras de la pâte et de la mozzarella". Il ajoute : "La minéralité s'accorde parfaitement avec l’amertume des câpres ou des anchois". Ainsi, c'est sans surprise que le vin blanc se démarque comme le choix à privilégier. Mais pas n'importe lequel.
Bien que souvent réservés pour des occasions spéciales comme Noël ou le Nouvel An, certains vins ont un éventail de saveurs bien plus vaste. C'est le cas du champagne, qui s'avère être le meilleur compagnon pour votre pizza. "La texture, le gras du fromage, le sel de la pâte et la sauce tomate réclaments un vin blanc vivace pour faire ressortir la douceur du plat. Cela surprendra certainement plus d'un, mais un vin effervescent, en particulier un champagne, s’accorde à merveille ici", confie le sommelier au Figaro Vin. Selon lui, peu importe les garnitures de la pizza : un champagne classique brut pour une margherita ou un champagne rosé pour une pizza au thon ou aux légumes du soleil.
Au-delà du dosage et de la couleur, Enrico Bernardo propose également différentes cuvées. Pour une pizza quatre-saisons, il conseille un champagne millésimé plutôt structuré. Si votre choix s'est porté sur une pizza napolitaine avec des anchois et des câpres, un champagne présentant une certaine minéralité sera idéal. Et pour la pizza aux fruits de mer ? Un prestigieux blanc de blancs est tout indiqué, selon ses recommandations. Vous êtes désormais prêt à trinquer avec élégance autour d'une délicieuse pizza !
