Il est surprenant de constater que certains types de fromage peuvent être congelés sans compromettre leur goût ni leur texture. Toutefois, des précautions doivent être prises pour garantir leur qualité et éviter tout risque sanitaire.
"Tous les fromages ne se congelent pas de la même manière. Ceux à faible teneur en eau, comme les fromages à pâte dure ou pressée cuite, se prêtent mieux à la congélation", explique le diététicien Alexandra Retion, co-fondatrice de Sisu Spirit.
Les fromages adaptés à la congélation
Les fromages comme le gouda, le comté et l'emmental se conservent bien au congélateur, tout comme les fromages à raclette. En revanche, les fromages à pâte molle tels que le camembert peuvent être congelés, mais leur goût et leur texture en pâtiront. Pour ces derniers, il est préférable de les cuisiner après décongélation. Les fromages frais, comme le fromage de chèvre, ne se congèlent pas bien, car ils peuvent développer des cristaux de glace, altérant leur qualité.
Conseils pratiques pour la congélation
Avant de congeler, assurez-vous que votre fromage n’approche pas de sa date d'expiration. "Il est conseillé de congeler le fromage dès son achat pour limiter le développement bactérien", affirme Retion.
Utilisez des récipients hermétiques ou des sacs de congélation pour emballer chaque portion individuellement. Ne congelez pas un bloc entier ; il est préférable de le couper en tranches afin de décongeler uniquement la quantité souhaitée. Pensez à indiquer la date de congélation sur l'emballage pour éviter un dépassement de durée.
Durée de conservation et décongélation
Vous pouvez conserver du fromage congelé jusqu'à 6 mois, mais pour des qualités organoleptiques optimales, il est préférable de le consommer dans les 3 mois suivant la décongélation. "La décongélation doit être faite au réfrigérateur, pas à l'air libre, pour éviter toute contamination", conseille notre experte.
Sortez le fromage du congélateur la veille de son utilisation et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Une fois décongelé, un fromage doit être consommé dans les 24 heures et ne doit jamais être recongelé.
Retrouvez son prochain ouvrage, Mes bowls express IG Bas, aux Éditions Leduc en janvier 2024, coécrit avec Jean-François Rousseau.
