Coup de food. - Le chef étoilé, Julien Dumas allie tradition et modernité pour une carte en constante évolution.
Le lieu. Lucas Carton est une institution qui s'oriente vers l'avenir tout en préservant son héritage. La salle à manger moderne au premier étage attire les hommes et femmes d'affaires pour un déjeuner rapide à 45 € en 45 minutes. En revanche, le rez-de-chaussée, avec son décor en bois de citronnier et de sycomore, est dédié à l'expérience gastronomique haut de gamme. Les tables élégamment nappées et l'atmosphère authentique des années 20 créent un cadre parfait. Un ajout remarquable cette saison : les dimanches et lundis, le restaurant se transforme en lieu de convivialité rustique, mettant en avant les produits du marché.
Le chef. Julien Dumas, chef précis et inventif, sait surprendre sans efforts apparents. Ancien membre des équipes Ducasse, il a un grand amour pour le gibier et propose des plats où chaque produit est sublimé par une cuisson méticuleuse. Salué par le Guide Michelin avec une étoile l'année dernière, Dumas attire une clientèle fidèle grâce à ses innovations continues.
La recette du chef Julien Dumas
Le chef vous invite à découvrir sa recette exclusive : "Homard à la rhubarbe".
L'assiette. La carte évolue avec les saisons, intégrant des influences exotiques. Des plats emblématiques comme le canard Apicius cohabitent avec des créations audacieuses, comme le chou-fleur grillé ou le fameux homard bleu à la rhubarbe. Les légumes proviennent d'un jardin voisin à Saint-Denis, tandis que les viandes sont préparées avec une attention particulière et des épices subtiles. Le service est impeccable, reflétant l’engagement vers l’excellence qui a valu au restaurant son étoile Michelin en 2016. Julien Dumas, prêt à poursuivre sa progression fulgurante, inspire une nouvelle génération de gourmets.
Les menus et les prix : Pour découvrir la cuisine de Dumas, choisissez la formule du marché à 45 €, le menu Balade Gourmande à 89 € ou le Voyage Sensationnel en 5 Escales pour 142 €.
À la table d'à côté : Des figures connues comme Xavier Niel, Dominique Farrugia, et Karine Le Marchand apprécient également ce lieu d'exception.
Lucas Carton. 9 Place de la Madeleine, 75 008 Paris. – Tél. : 01 42 65 22 90.
