Vous rêvez d'une crème caramel maison aussi savoureuse que celle de votre enfance ? Ne cherchez plus ! Avec Cyril Lignac, vous apprendrez à concocter un flan maison d'une texture parfaite, lisse et onctueuse.
Votre dernière tentative de crème caramel maison s'est soldée par un échec ? "Pourquoi y a-t-il des bulles ?" et "Pas de grumeaux comme dans Flanby !" se sont fait entendre de la part de vos juges en herbe ? Ne perdez pas espoir ! Cyril Lignac a partagé sur RTL son astuce pour obtenir une crème caramel sans imperfections. Découvrez ainsi sa recette inratable pour réaliser un Flanby maison !
Les ingrédients indispensables pour réussir les Flanby maison
La clé du succès selon le chef ? La fève tonka, qui apporte une touche parfumée d’amande et de vanille. Oubliez les Flanby du commerce, voici comment préparer votre propre version dans 4 ramequins :
Pour le caramel :
- 150 g de sucre
- Eau
Pour la crème :
- 75 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 fève de tonka
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 120 g de sucre
Étapes pour préparer les Flanby maison de Cyril Lignac
Il vous faudra deux casseroles : une pour le caramel et une pour la crème.
- Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
- Pour le caramel, versez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et faites chauffer à feu moyen. Retirez du feu lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, puis répartissez-le dans les ramequins. Laissez refroidir.
- Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, ainsi que quelques zestes de fève tonka.
- Faites chauffer le lait dans une casserole en y ajoutant la gousse de vanille pour infuser. Une fois à ébullition, retirez du feu et écumez la mousse. "C'est l'astuce pour éviter les trous dans la crème caramel !", explique le chef.
- Incorporez le lait au mélange œufs-sucre et battez bien. Versez la préparation sur le caramel dans les ramequins, puis placez-les dans un plat à four rempli d'eau à hauteur de 2/3 pour réaliser un bain-marie. Enfournez pendant environ 20 minutes.
L'astuce du chef : pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau dans une crème. Elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir et démoulez délicatement comme un vrai Flanby !
En suivant ces étapes et conseils de Cyril Lignac, vous êtes assuré d'impressionner vos convives. Vos petits gourmands n'en reviendront pas : du Flanby fait maison, ils en redemandent !
