La tendresse incomparable des noix de joues de porc mijotées dans une sauce au cidre est un plat d’automne qui saura ravir vos convives. Ce mets riche en saveurs est à la fois facile à préparer et vous invite à révéler vos talents de chef.
20 minutes
2 heures
€€
Ingrédients
- 800 grammes de noix de joues de porc
- 500 millilitres de cidre brut
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1
Pelez et émincez les oignons et les carottes. Écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leur arôme.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez-y les noix de joues de porc jusqu’à obtenir une belle coloration dorée de tous les côtés.
Étape 3
Réservez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant quelques minutes avant de remettre la viande.
Étape 4
Déglacez avec le cidre brut et complétez avec de l’eau pour couvrir l’ensemble. Ajoutez le bouquet garni, puis salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour que la viande reste tendre et juteuse.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de farine après avoir fait revenir les légumes, avant de déglacer avec le cidre.
Accord Mets & Vins
L’onctuosité des joues de porc au cidre se marie parfaitement avec un vin blanc moelleux, tel qu’un Coteaux du Layon, ou même un cidre artisanal pour rester dans le thème.
Information supplémentaire
Les noix de joues de porc sont prisées pour leur texture moelleuse et leur goût délicat, parfaitement adaptées aux cuissons longues qui permettent aux saveurs de se développer.
Présentation du plat
Servez chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses préchauffées pour une touche d’élégance. Utilisez une fourchette et un couteau pour savourer ce plat fondant.
