Qui a dit que les bouillons ne pouvaient pas être gourmands ? Avec sa délicieuse recette, le chef Juan Arbelaez prouve qu'un bouillon peut être à la fois nutritif et réconfortant. Découvrez cette merveille culinaire !
Lorsque les températures commencent à descendre, on ressent une envie irrésistible de plats réchauffants. Les bouillons, riches en nutriments, sont des alliés précieux pour affronter l'automne sans renoncer au plaisir. En effet, un bouillon ne rime pas toujours avec régime ! Voici donc une recette qui saura combler vos envies tout en étant délicieuse : le bouillon réconfortant de Juan Arbelaez.
Ingrédients pour le bouillon canard et broccolinis
Cette recette se base sur deux cuisses de canard confit, mais une bonne conserve peut faire tout aussi l'affaire.
- 2 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 courgette
- 4 carottes
- 5 broccolinis
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 poignée de champignons (pleurotes, champignons de Paris…)
- Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, roquette) + quelques feuilles pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 citron bio
- Sel, poivre
Étapes de la recette
Pensez à adapter les légumes selon les saisons. Au printemps, ajoutez des petits pois, et en hiver, remplacez les courgettes par des poireaux !
- Dans une grande casserole, faites revenir le canard avec sa graisse.
- Hachez l'ail et le gingembre, et ciselez les échalotes. Coupez les carottes, les courgettes et les tiges des broccolinis en petits dés.
- Faites revenir le tout dans la casserole avec le gras du canard pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les pleurotes coupés en deux.
- Lorsque le canard est bien caramélisé, détachez la chair pour l'effilocher.
- Ajoutez les herbes fraîches grossièrement hachées, le curcuma et la sauce soja, puis mouillez avec de l'eau.
- Laissez mijoter au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ajoutez les têtes de broccolinis dans les 5 dernières minutes pour qu'elles restent croquantes.
- Coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Disposez dans un bol les lamelles de champignons, les broccolinis croquants, quelques herbes fraîches, puis versez le bouillon par-dessus. Savourez chaque cuillerée !
