À l’arrivée de l’automne, les champignons s’imposent comme les vedettes de la saison. Clémentine Vaccon nous invite à redécouvrir ces trésors de la nature à travers une délicieuse recette de tarte rustique, à la fois simple et gourmande.
Alors que le temps se fait plus frais et que la saison des récoltes bat son plein, il n’y a rien de plus réconfortant que de savourer les saveurs automnales. C'est le moment idéal pour cuisiner, et la tarte fine aux légumes est un excellent choix. Non seulement elle combine des ingrédients savoureux, mais elle s’avère aussi légère lorsqu’elle est servie avec une salade ou une soupe. Clémentine nous propose une version revisitée de sa tarte rustique, qui allie champignons et comté. “Une bonne recette hivernale bien réconfortante”, assure-t-elle.
Une pâte à tarte maison simplifiée
La particularité des tartes rustiques réside dans leur bord replié vers l’intérieur. “C’est délicieux et facile à faire ! Aucune nécessité d’ustensiles spéciaux, et vous pouvez varier les saveurs selon vos envies. C'est idéal pour un repas convivial !”, résume Clémentine. Pour éviter les pâtes industrielles, elle recommande de préparer une pâte maison, qui nécessite un repos d’au moins 30 minutes. Vous pouvez même la préparer jusqu’à deux jours à l’avance. Dans un saladier ou un robot, mélangez 175 g de farine de blé T65, 50 g de beurre demi-sel froid en dés, un œuf et 30 ml d’eau froide. Pétrissez et ajustez la texture avec un peu de farine ou d’eau si nécessaire. Boulez, filmez et réfrigérez.
Une tarte automnale avec seulement trois ingrédients
Pour la garniture, nettoyez et tranchez 600 g de champignons de Paris. En quête d’aventure ? Récupérez-en vous-mêmes, en respectant les règles de sécurité. Émincez trois échalotes et faites-les revenir avec les champignons dans de l’huile d’olive légèrement salée pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Étalez votre pâte en un cercle de 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tartinez le centre de moutarde, laissez une marge de 4 cm sur les bords. Râpez 90 g de comté et disséminez-en la moitié sur la pâte, ajoutez les champignons, puis le reste du fromage. Privilégiez d'autres fromages comme le beaufort ou le gruyère si le cœur vous en dit. Rabattez les bords et enfournez à mi-hauteur pendant environ 30 minutes. La tarte est prête une fois que le dessous est doré et croustillant. Ajoutez un peu de thym frais avant de servir pour une touche aromatique.
