Savourez un plat chaleureux et succulent à base d’agneau, d’oignons nouveaux, de fèves et de feta, idéal pour un repas en famille ou entre amis, dévoilé par Laurent Mariotte.
C'est dans l’émission Petits plats en équilibre sur TF1 que Laurent Mariotte partage les astuces pour réussir son agneau aux oignons nouveaux, fèves et feta. Ce plat de saison ravira vos convives à coup sûr.
Les ingrédients essentiels pour 4 à 6 personnes
- 1 kg d’épaule d’agneau découpée
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- Environ 400 g de fèves
- 1 bloc de feta congelée
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
- Quelques tiges de cébettes
- 1 gousse d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de préparation du plat
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’épaule d’agneau.
- Tout en cuisant, retirez les tiges et les premières feuilles des oignons.
- Remuez la viande pour qu’elle dore uniformément. Salez, poivrez et ajoutez l’ail râpé.
- Incorporez les oignons, puis déglacez avec le vin blanc et le fond de veau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.
- Faites cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante et rafraîchissez-les dans un bol d’eau froide pour retirer leur peau.
- À la fin de la cuisson de l’agneau, ajoutez les fèves et les cébettes, puis râpez la feta sur le dessus. Servez chaud !
En complément, n'hésitez pas à explorer d'autres recettes de Laurent Mariotte, comme les artichauts à la romaine ou son gâteau à la banane.
Les bienfaits des oignons nouveaux
Parfaites pour les plats printaniers, les oignons nouveaux apportent une douceur délicieuse à vos recettes. Pour les préparer, retirez simplement la tige à quelques centimètres du bulbe et les premières feuilles.
Ces oignons, bien qu'idéaux avec la viande, se marient également avec le poisson. Par exemple, un pavé de saumon au miel accompagné d'oignons nouveaux est un vrai délice, tout comme un filet mignon aux abricots secs. Crus, ils peuvent aussi se déguster en salade, par exemple avec des fèves pour un mélange frais et savoureux.
