Pas encore d’idée pour votre entrée de Noël ? Ne vous inquiétez pas, cette délicieuse recette de sphères de foie gras et gelée d’ananas va émerveiller vos invités tout en restant simple à réaliser. Accompagnées d’un carpaccio d’ananas, d’ananas caramélisé et d’un crumble au pain d’épice, ces billes apportent une touche festive à votre table.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict, où je partage des recettes accessibles pour tous les jours et des menus de batch cooking complets. Redécouvrez le plaisir de cuisiner à la maison et régalez votre entourage avec vos créations ! Si vous souhaitez me soutenir, n'hésitez pas à découvrir mon dernier livre.
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Cette recette innovante ne manquera pas d'impressionner vos convives, tout en restant rapide à préparer. Le seul moment délicat réside dans la formation des petites brochettes de foie gras et gelée d’ananas. Prenez votre temps pour bien laisser le foie gras revenir à température ambiante après le démoulage afin d’éviter qu'il ne casse lors du piquage.
Billes de foie gras à la gelée d’ananas sur carpaccio d’ananas, crumble au pain d’épices
Une recette originale et surprenante pour accommoder le foie gras.
Ingrédients
- 2 ananas Victoria
- 250 g de terrine de foie gras
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 60 g de pain d’épices
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)
Instructions
- Coupez 200 g de terrine de foie gras en cubes et pressez-la dans un moule en silicone demi-sphère (3 cm de diamètre) pour former 24 demi-sphères. Lissez le dessus, puis placez au congélateur pour au moins 30 minutes.
- Pelez les ananas, en retirant le cœur. Avec une mandoline, coupez 12 fines tranches et réservez. Détaillez le reste en cubes.
- Pour la gelée, réduisez 100 g de cubes d’ananas en purée au blender. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le jus d'ananas et incorporez la gélatine, puis versez dans un plat et placez au congélateur.
- Collez les demi-sphères de foie gras avec un disque de gelée d’ananas, maintenues par un pic en bois. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 210°C. Faites griller les tranches de pain d’épices, puis mixez-les avec la farine, la cassonade, et le sel. Ajoutez 40 g de beurre ramolli et travaillez la pâte. Disposez sur une plaque et enfournez 10 à 15 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir les cubes d’ananas restants avec 20 g de beurre, le miel et les grains de vanille jusqu’à caramélisation.
- Dans une assiette, déposez l’ananas caramélisé, ajoutez des copeaux de foie gras et parsemez de crumble. Disposez les tranches d’ananas autour et ajoutez les billes de foie gras avec quelques points de crème balsamique.
Notes
J'ai utilisé un moule en silicone demi-sphère de 3 cm de diamètre. Veillez à laisser le foie gras à température ambiante avant de le monter en brochettes.
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