Lasagnes ou endives au jambon, la sauce béchamel représente une base incontournable en cuisine. Une béchamel parfaitement réalisée est la clé d'un plat savoureux. Voici quelques astuces essentielles pour la maîtriser à la perfection.
La béchamel dépasse le simple statut de sauce, elle constitue un ingrédient fondamental dans de nombreuses recettes. Pour la réussir à coup sûr, il est primordial de suivre chaque étape avec rigueur.
Des proportions idéales
La première astuce pour obtenir une béchamel réussie est d'utiliser des quantités équivalentes de beurre, farine et lait. Par exemple, pour 30 grammes de beurre et 30 grammes de farine, prévoyez 30 centilitres de lait. Commencez par faire fondre le beurre, incorporez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet à feu doux, afin d'obtenir un mélange homogène.
La magie du roux
Après quelques minutes, votre beurre et farine formeront un roux. Ajoutez un filet d'huile pour éviter de brûler le tout. Attendez que le roux prenne une teinte dorée, puis retirez du feu pour le laisser refroidir. Le secret d'une bonne sauce à base de roux est le choc thermique. Pour cela, vous devez incorporez du liquide froid au roux chaud, ou dans ce cas, ajouter du lait bouillant au roux refroidi. Versez le lait chaud d'un coup tout en battant vigoureusement, cela évitera la formation de grumeaux.
La touche finale
Vous avez presque terminé ! Remettez votre casserole à feu doux pendant 10 minutes, tout en continuant à remuer. Lorsque la consistance désirée est atteinte, assaisonnez votre béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Si des grumeaux se sont formés, utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la sauce. Vous voilà en possession d'une béchamel savoureuse et onctueuse, prête à sublimer vos plats !
