Saviez-vous que vous utilisez probablement la sauce soja de manière incorrecte ? Ce chef d'origine chinoise partage des astuces pour révolutionner votre cuisine.
Nous avons tendance à utiliser la sauce soja dans presque tous nos plats, que ce soit pour le riz, la viande, le poisson ou des nouilles sautées. Cependant, une fois la bouteille ouverte, elle ne se conserve pas longtemps ! Force est de constater que nous en mettons souvent trop. Lucas Sin, un chef originaire de Hong-Kong, explique dans une interview avec Food52 que la sauce soja ne doit pas être utilisée telle quelle. Pour un équilibre parfait, quelques ajustements sont nécessaires.
Une approche plus équilibrée
Lucas Sin met en lumière un fait essentiel : "Lorsque les gens goûtent la sauce soja nature, ils trouvent ça très salé et agressif". Ainsi, il préconise de diluer et d'aromatiser cette sauce avant de l'intégrer à vos plats. Cette approche permet non seulement d'adoucir son goût, mais aussi de décupler ses capacités d'exhausteur de goût.
La recette d'une sauce soja maison
Pour commencer, faites chauffer un fond d'huile neutre dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez une échalote émincée et faites-la revenir quelques minutes. Ensuite, incorporez une poignée d'oignons verts et des tiges de coriandre hachées. Mélangez une quantité égale de sauce soja et d'eau (175 ml par exemple), puis ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée et quelques gouttes de sauce Maggi, qui rehausse le goût umami de la sauce.
Le secret de la conservation
Terminez en ajoutant une pincée de sucre en poudre et de poivre blanc. Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant cinq minutes, puis filtrez la sauce pour la conserver. Vous voilà avec une sauce soja assaisonnée, prête à transformer vos plats. Oubliez la sauce traditionnellement utilisée, et cette version équilibrée fera toute la différence, tant au niveau du goût que de votre budget !
