Coup de food. - Le restaurant Petrossian révolutionne le caviar avec une expérience gastronomique inédite.
Une ouverture prometteuse. - À proximité de la Maison mère, la famille Petrossian a inauguré une nouvelle adresse dédiée à son produit phare : le caviar. Chaque assiette y met en avant le caviar, sous toutes ses formes. Située dans un quartier chic, l'établissement permet aux convives de savourer divers types de caviar, chacun offrant des saveurs et des textures uniques. Avec un bar de dégustation et une carte qui propose des préparations innovantes, Mikaël Petrossian a pour objectif de faire découvrir le caviar de manière accessible et créative. La maison familiale excelle dans la réinvention du caviar, le servant en grains, mais aussi sous d'autres formes telles que le caviar pressé, séché ou maturé, élargissant ainsi le champ des possibilités culinaires.
Le chef à l'œuvre
Mikaël Petrossian, le caviarologue. - À la tête de la cuisine, Mikaël Petrossian, fort de l’expérience transmise par son père, explore de nouvelles associations audacieuses avec le caviar. Collaborant avec le chef Renaud Ramamourty, il crée des plats uniques qui marient tradition et innovation.
Des plats créatifs
À la carte. - Le menu met en lumière le caviar de façon saisonnière et imaginative : filet de bœuf avec une croûte de caviar séché, quasi de veau accentué par du caviar maturé, ou encore cabillaud agrémenté de caviar liquide. Des choix simplistes tels que l'œuf à la coque ou les tagliatelles maison sont également disponibles. Pour le déjeuner, des formules variées sont offertes, proposant des plats du jour mettant en avant les produits frais de saison. En soirée, le bar à caviar s'illustre pour une expérience raffinée dès l'entrée du restaurant.
Prix et formules. - Les menus commencent à partir de 39 € pour une formule entrée-plat et 46 € avec dessert, sans caviar. Le bar à caviar propose un service au poids, permettant de goûter à la variété des saveurs.
Petrossian, 13 bd de la Tour Maubourg, 75007 Paris. Tél : 01 44 11 32 32.
