Qu’elles se trouvent sur le pain, la confiture ou le fromage, les moisissures alimentaires nécessitent des règles spécifiques. Éclaircissements avec Océane Sorel, virologue.
Il est courant de voir des aliments, qu’il s’agisse de fruits, légumes ou autres, se couvrir de moisissures lorsqu’ils sont exposés à la chaleur et à l'humidité. La question cruciale est : peut-on couper les parties abîmées et consommer le reste ? Océane Sorel, virologue spécialisée dans les maladies infectieuses sur Instagram @thefrenchvirologist, met en garde contre les risques d’intoxication alimentaire. Selon elle, ces champignons microscopiques peuvent causer des réactions allergiques, des troubles respiratoires, et certaines contiennent des toxines cancérigènes, telles que les aflatoxines.
Une question de texture
Concernant les fromages, certains sont moins susceptibles d'être contaminés que d'autres. Les fromages à pâte dure comme l’emmental permettent de couper 2,5 cm autour du moisi sans crainte, car leur texture rend difficile la pénétration des champignons. En revanche, les fromages à pâte molle tels que le brie, en raison de leur humidité, doivent être jetés dès l’apparition de moisissure.
Pour ce qui est des fruits et légumes, le critère de texture est également décisif. Les fruits moisis et mous tels que les pêches ou fraises ne doivent pas être consommés. En revanche, pour les légumes durs comme les carottes, un espace de 2,5 cm autour du moisi peut être coupé, permettant de garder le reste.
Des règles essentielles d’hygiène alimentaire
Océane Sorel partage plusieurs conseils pour prévenir la croissance des moisissures. D'abord, il est crucial de nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces où les aliments sont entreposés, en utilisant de l'eau de javel diluée. Pour éviter toute contamination croisée, il est recommandé de laver régulièrement les éponges et linges humides, qui favorisent la prolifération des moisissures.
Pour mieux conserver les aliments, il est conseillé de bien les couvrir et de ne pas laisser les produits périssables hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. De même, les restes de repas doivent être consommés dans les trois jours pour minimiser les risques de développement de moisissures.
