Explorez de nouvelles manières de préparer les cuisses de grenouille et régalez-vous avec des plats mémorables.
Les restaurants commencent à proposer des plats à base de cuisses de grenouille dès mars, mais cette année les portes restent closes. Néanmoins, cela ne doit pas vous empêcher de savourer ces délices ! Voici quelques recettes faciles et succulentes pour apprécier cet ingrédient singulier.
- Cuisses de grenouilles à la provençale
- Risotto vert aux cuisses de grenouilles et escargots
- Blanquette de cuisses de grenouilles à la poudre d’orange
Cuisses de grenouilles à la provençale
Essayez cette recette simple qui fera le bonheur de vos invités.
Ingrédients
- 2 douzaines de cuisses de grenouilles
- 2 citrons
- 4 échalotes
- Thym, laurier
- 1 bouquet de persil
- 80 g de chapelure
- 3 cuil. à soupe de farine
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Lavez soigneusement les cuisses de grenouilles et séchez-les avec un torchon.
2. Retirez les extrémités des pattes avec des ciseaux.
3. Dans un plat, arrosez les cuisses du jus des citrons, assaisonnez avec sel, poivre, thym et laurier. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
4. Égouttez puis farinez les cuisses.
5. Hachez finement le persil et mélangez-le avec l'ail épluché, les échalotes émincées, et la chapelure.
6. Dans deux poêles, chauffez de l'huile. Faites revenir les cuisses à feu vif environ 7 à 8 minutes en les retournant.
7. Dans l'autre poêle, faites dorer le mélange à la chapelure puis répartissez-le sur les cuisses encore chaudes avant de servir.
Risotto vert, cuisses de grenouilles et escargots
Une recette du chef Philippe Augé pour un plat riche en saveurs.
Ingrédients
- 250 g de risotto
- 500 g de cuisses de grenouilles
- 32 escargots
- 1 L de vin blanc
- 1 L de fond de volaille
- 50 g de beurre
- 150 g de parmesan
- 40 cl de crème montée
- 5 cl d'huile d'olive
- 250 g d'épinards
- Sel, poivre
- 1 botte de persil
Préparation
1. Dans une sauteuse, faites revenir les cuisses de grenouilles avec échalotes et ail dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez le vin blanc et le fonds de volaille, puis faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
3. Décortiquez les grenouilles en réservant la chair et le jus.
4. Sauté les escargots avec beurre et ail avant d’assaisonner.
5. Faites blanchir les épinards, rafraîchissez-les et réduisez en pâte.
6. Préparez le risotto, ajoutez le mélange d’épinards et les cuisses de grenouille en finition.
Blanquette de cuisses de grenouilles
Une réinvention savoureuse de la blanquette traditionnelle.
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre Ratte
- 400 g de cuisses de grenouilles désossées
- Le jus et le zeste d'une orange
- 20 cl de sancerre blanc
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl de fond de grenouille
- Sel, poivre
Préparation
1. Faites sécher le zeste d'orange, puis réduisez-le en poudre.
2. Marinez les cuisses avec les oignons nouveaux, l'huile et le jus d'orange.
3. Saisissez les cuisses et déglacez avec la marinade.
4. Préparez un sabayon avec les jaunes et le mélange réduit de sancerre et fumet.
5. Servez le sabayon sur les assiettes avec les cuisses de grenouille.
