Grâce à sa chair fibreuse, le jacquier peut se substituer à la viande dans de nombreux plats et devient la nouvelle obsession des végétariens. Originaire d'Asie du Sud, partons à la découverte de ce fruit exotique plein de promesses.
Ces dernières années, les substituts de viande ont pris une place croissante dans les assiettes françaises. Des ingrédients comme le soja, les légumineuses ou le quinoa sont souvent mis en avant pour leurs protéines végétales. Toutefois, peu savent que certains fruits, comme le jacquier, en contiennent également. Utilisé dans la cuisine végétarienne indienne, le jacquier gagne en popularité en Occident, annonçant une véritable révolution culinaire.
Qu'est-ce que c'est ?
Le jacquier est un fruit emblématique des régions tropicales, avec une chair jaune-orangée au goût doux et un parfum évoquant l'ananas ou la mangue. Ses graines sont toxiques lorsqu'elles sont crues, mais grillées ou bouillies, elles révèlent une saveur proche de la châtaigne.
D'après la médecin endocrinologue-nutritionniste Laurence Levy-Dutel, "riche en sucres lents et en fibres, le jacquier s'intègre bien dans un régime équilibré". Son aspect filandreux rappelle celui du poulet ou du porc, ce qui en fait un substitut prisé par les végétariens. Toutefois, il ne doit pas être le principal apport en protéines : idéalement, il doit accompagner d'autres sources comme les légumineuses et le soja.
Où le déguster ?
Bien que peu de restaurants français l'incluent à leur carte, le jacquier est facilement trouvable dans les épiceries asiatiques. Son poids peut atteindre 35 kilos, donc prévoyez un moyen de transport adéquat ! Vous pouvez également le trouver prédécoupé. À part le déguster cru, essayez-le au wok avec des nouilles japonaises, du tofu et des légumes croquants. Très apprécié aussi en confiture, le jacquier se cuisine en le râpant et en le faisant mijoter avec du sucre et du jus de citron.
(1) Fruits, santé, bien-être, de Patricia Bargis et du Dr Laurence Lévy-Dutel, aux éditions Eyrolles, 2015.
Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 6 janvier 2017.
