Alors que les mets traditionnels tels que les huîtres, le foie gras et la bûche occupent une place centrale pendant les fêtes de fin d'année, il est aussi très agréable d'introduire des plats plus légers et colorés. Que ce soit pour un repas en famille ou un buffet entre amis, ces recettes de salades festives à base de fruits et légumes bio de saison vous permettront d'apporter une touche de fraîcheur à votre table.
Salade de chou kale aux noix et cranberries
Cette salade végétarienne est un véritable délice hivernal, qui prouve que l'hiver peut être synonyme de couleurs et de saveurs ! Voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g de chou kale cru
- 140 g de chou rouge cru
- 1 pomme acidulée bio (Boskoop, Cox Suntan…)
- 1 oignon rouge
- 60 g de cranberries
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de bleu d'Auvergne ou bleu des Causses
- 1 jus de citron
- Ciboulette et menthe
- Huile d'olive ou crème fraîche liquide
- Sel, poivre
Commencez par couper le chou kale et le chou rouge en fines lanières. Émincez ensuite l'oignon rouge et découpez la pomme. Mélangez soigneusement le tout dans un saladier, puis incorporez le fromage, les noix, les cranberries et les herbes fraîches. Enfin, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile ou la crème, le jus de citron, le sel et le poivre, avant de l'ajouter à la préparation. Pour la touche finale, décorez avec quelques noix et cranberries supplémentaires.
Salade de mâche aux pommes et miel
Cette salade, bien qu'impeccable sans l'ajout de lardons, saura séduire tous les palais grâce à sa simplicité et ses ingrédients de saison :
- 4 pommes bio : 2 acidulées (Boskoop, Reinette du Canada…) et 2 sucrées (Jonagold, Gala…)
- 500 g de mâche
- 1 échalote
- 100 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pointe de moutarde
- Sel, poivre
Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sauté les pommes en petits cubes avec du miel pour les caraméliser. Mélangez le tout avec l'échalote et préparez la vinaigrette. Mélangez la mâche juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
Salade de mâche anisée aux agrumes
Voici la salade idéale pour revitaliser vos invités après de copieux repas de fêtes, pleine de couleurs et de vitamines :
- 300 g de mâche
- 2 avocats
- 1 radis noir ou radis roses
- 1 bulbe de fenouil
- 1 pamplemousse (ou autre agrume)
- 1 jus de citron
- 40 g de noisettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pointe de moutarde
- Sel, poivre
Préparez les ingrédients en découpant les avocats et le radis, et en épluchant le pamplemousse. Mélangez ensuite le tout avec les noisettes. Préparez la vinaigrette, ajoutez-la au mélange et incorporez la mâche pour une présentation optimale.
Salade d'épinard et butternut à la feta et aux noix de pécan
Cette recette ravira aussi bien les végétariens que les amateurs de plats savoureux :
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 courge butternut
- 120 g de feta
- 50 g de cranberries
- 80 g de noix de pécan
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
Commencez par rôtir les cubes de butternut au four avec de l'huile, du sel et du piment. Ensuite, mélangez la feta, les cranberries, les noix et l’échalote, avant d’ajouter la courge une fois refroidie. Terminez par une vinaigrette émulsionnée.
Salade de noix de Saint-Jacques aux fruits exotiques
Pour conclure en beauté, optez pour cette salade raffinée qui ravira les papilles :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 20 g de cranberries
- 300 g de mesclun
- 15 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Mélangez les fruits exotiques et les cranberries, puis poêlez les Saint-Jacques dans du beurre. Dressez le tout en mariant le mesclun avec le mélange de fruits et les noix de Saint-Jacques chaudes, saupoudrées de cerfeuil.
Ces salades ne manqueront pas d'égayer vos repas de fêtes tout en apportant de la légèreté !
